Quan sát thớ thịt

Khi làm giả thịt bò có thể sử dụng hóa chất tẩm ướp để miếng thịt lợn trông giống thịt bò về mùi vị và màu sắc. Tuy nhiên, lại rất khó để thay đổi hình dạng, kết cấu của miếng thịt lợn. Nhờ vào đặc điểm này, bạn có thể sử dụng nó như một phương pháp để nhận biết thịt bò giả.

Cụ thể, miếng thịt bò thông thường có thớ thịt nhỏ và dài, trong khi thớ thịt lợn lại to và ngắn. Thịt bò có thớ thịt trông chắc chắn và các đường thớ thịt nổi rõ.

Điều này khác với thịt lợn do các thớ thịt trông mờ nhạt và rất xơ xác. Sự khác biệt này trở nên rõ ràng hơn khi hai loại thịt được kéo căng vào nhau.

Về kết cấu, thịt bò có kết cấu cứng và rắn hơn so với thịt lợn bị nhão và dễ giãn. Kết cấu của thịt lợn rất dai. Trong khi thịt bò có cảm giác rắn và cứng nên khá khó kéo căng.

Nếu miết tay vào miếng thịt, thì miếng thịt bò giả sẽ để lại không ít phẩm màu ở tay và phần thịt bò trên miếng thịt giả bị miết sẽ bị nhợt nhạt đi do bị mất màu. Hoặc cắt thịt nhỏ ra, ta thấy sự khác biệt về màu sắc bên trong và bên ngoài miếng thịt.

Độ cứng mềm

Nếu là thịt bò thật, khi được thái mỏng sẽ có cảm giác như dính lấy lưỡi dao của người thái, tính đàn hồi ít. Còn thịt lợn hay thịt trâu giả bò thì độ dính sẽ ít hơn rất nhiều hầu như không có cảm giác dính vào tay, miếng thịt thường bị bở và cứng.

Ngửi mùi thịt

Miếng thịt thật thường có mùi đặc trưng, gây gây, chỉ cần đứng ở khoảng cách gần bạn cũng có thể ngửi thấy mùi thơm của thịt. Ngược lại, nếu đó không phải thịt bò nó sẽ có tanh mùi hóa chất, miếng thịt nồng một cách khó chịu, bị hôi.

Phân biệt khi chế biến

Thịt bò thật: Sau khi chế biến, thịt vẫn giữ nguyên màu sắc hồng sậm, ngọt đặc trưng và nguyên mùi.

Thịt bò giả: Sau khi nấu sẽ nhợt nhạt, nếu không may mắn vớ phải thịt làm giả từ con lợn hay trâu đã chết lâu thì thậm chí còn có mùi tanh rất khó chịu.

Theo một chuyên gia về hóa thực phẩm, thịt bò giả thường được chế biến từ các loại lợn sề. Phần lớn đây là lợn đã hết khả năng sinh đẻ, được nuôi bằng thức ăn công nghiệp để nhanh chóng tăng cân. Nhưng do các lái buôn tham lam sợ lợn sụt cân nên không tuân theo quy trình dừng cho lợn ăn loại thức ăn trên trước khi xuất chuồng từ nửa tháng đến 1 tháng. Vì vậy, trong thịt lợn vẫn chứa các chất tăng trọng chưa được đào thải hết. Nếu người dùng ăn phải sẽ có nguy cơ hấp thụ các loại hóa chất này.