Nem chua là một trong những đặc sản nổi tiếng của tỉnh Thanh Hóa, sản phẩm này không chỉ là món ăn được yêu thích trong mâm cỗ của nhiều gia đình ngày Tết mà còn là món quà biếu Tết được nhiều người lựa chọn. Vì vậy, vào mỗi dịp Tết đến xuân về, nhu cầu tiêu thụ nem chua Thanh Hóa trên thị trường lại tăng mạnh.

Những ngày cận tết, mặc dù giá thành cao hơn so với ngày thường tuy nhiên đặc sản nem chua Thanh Hóa vẫn rất đắt hàng, tại nhiều cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa hiện tại đang phải cố định thời gian và lượng đơn hàng để tránh việc cháy hàng dịp cận Tết.

Chị Trịnh Thị Len, chủ một cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa tại Yên Trung (Yên Định, Thanh Hóa) cho biết hiện nay tại xưởng sản xuất đã chuẩn bị sẵn sàng bùng nổ doanh số cho dịp Tết Nguyên Đán năm nay.

Theo chị Len, để thuận tiện cho kế hoạch bán nem chua Thanh Hóa vào dịp Tết Nguyên đán, tại xưởng sẽ chốt đơn nhận cọc hàng đến hết ngày 20/12 Âm lịch. Nem giá Tết sẽ bắt đầu tăng từ ngày 20/12 Âm lịch đến hết ngày 15/1/2023 Âm lịch.

“Năm nay số lượng thợ gói nem của cơ sở tăng gấp 6 lần so với năm ngoái. Khách sỉ đã lấy hàng quanh năm sẽ có hàng Tết nhưng số lượng đều không quá 1 vạn nem/ người. Tuy nhiên vì số lượng đặt hàng rất lớn nên từ giờ đến Tết cơ sở không nhận thêm số lượng sỉ mới đặt hàng”, chị Len nói.

Mặc dù chưa tới những ngày cao điểm tuy nhiên những nhân viên tại cơ sở sản xuất của chị Len đang phải hoạt động hết công suất để đảm bảo sản lượng kịp thời cho dịp cận Tết. Theo chị Len, có những ngày phải bắt đầu làm việc từ 3 giờ sáng và kết thúc tối muộn để không sản xuất chậm trễ hàng của khách đặt.

Do lượng đơn đặt hàng lớn vào dịp cận Tết, cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa của anh Nguyễn Thanh Hải (Nghĩa Sơn, Phường Tào Xuyên, Thanh Hóa) đang phải tuyển thêm nhân viên thời vụ gói nem gấp để có thể đáp ứng sản lượng hàng vạn nem trước Tết.

“Để có nem ăn Tết, tặng cho người thân hay kinh doanh Tết thì  khách hàng phải đặt trước cả tháng để cơ sở nhập nguyên liệu, lên kế hoạch sản xuất. Hiện tại  chúng tôi chỉ nhận đặt hàng tới ngày 20/12 Âm lịch để có thể chủ động đảm bảo lượng sản phẩm đủ cho khách hàng”, anh Hải nói.

Để có hàng phục vụ Tết cổ truyền, cơ sở sản xuất nem chua của anh Hải đã tăng công suất lên gấp đôi ngày thường. Hàng chục nhân viên tại cơ sở đều làm việc hết công suất trong vụ sản xuất lớn nhất trong năm.

Hiện tại, các sơ sở nổi tiếng ở Thanh Hóa đã bắt đầu giới hạn ngày đặt hàng vì số lượng khách đặt nem chua đang tăng lên từng ngày. Nhu cầu của khách tăng cao cũng khiến cho nhiều cơ sở sản xuất nem chua luôn trong tình trạng “cháy hàng”, giá nem dự kiến cũng sẽ tăng lên vào dịp cận Tết.

Trên thị trường hiện nay, rất nhiều các cơ sở sản xuất nem chua Thanh Hóa đều đang rất chú trọng đến việc xây dựng uy tín, hình ảnh, chất lượng và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Các quy trình sản xuất đang được đầu tư và cải tiến thêm như sử dụng công nghệ hút chân không, nhãn dán bao bì để xây dựng hình ảnh thương hiệu và uy tín cho đặc sản.

Bài và ảnh: Lê Trang