Theo dõi báo trên:
Làng So còn có tên là Sơn Lộ, nằm cách trung tâm thành phố Hà Nội khoảng 20km. Đây là ngôi làng cổ được biết đến với ngôi đình So nổi tiếng, được xưng tụng là đẹp nhất xứ Đoài: “Đẹp đình So, to đình Cấn”. Ngoài nghề nông, dân làng So còn có nghề truyền thống làm miến dong. Ảnh: Đình Trung
Theo các bậc cao niên trong làng và dựa trên nguồn sử liệu là các thần phả được lưu giữ trong đình, nghề làm bún gạo (tiền thân của miến dong) đã xuất hiện ở Làng So hơn 10 thế kỷ trước, gắn với câu chuyện dân làng So làm lễ tiễn Đinh Bộ Lĩnh và 300 tráng đinh lên đường dẹp loạn 12 xứ quân. Từ xa xưa, người dân nơi đây lưu truyền câu ca: “Cỗ yến thiếu miến làng So”, ý nói mâm cỗ dù có nhiều món ngon đến đâu cũng không thể thiếu miến làng So. Ảnh: Đình Trung
Để tìm hiểu về quy trình sản xuất miến dong, chúng tôi có dịp ghé thăm cơ sở sản xuất miến dong của gia đình ông Nguyễn Hữu Chuyền (1961) – hộ gia đình làm miến dong lâu năm tại làng So. Theo chia sẻ của ông Chuyền thì làng So bắt đầu làm nghề miến dong từ năm 1943. Ảnh: Đình Trung
Ông Nguyễn Hữu Chuyền cho biết, để tạo ra một sản phẩm miến dong đạt chất lượng thì phải trải qua nhiều công đoạn khác nhau. Đầu tiên là khâu chọn nguyên liệu làm miến thì bắt buộc phải dùng bột tinh của củ dong được nhập trên Tây Bắc, sau đó phải hoà bột dong cho nhuyễn, đánh bột cho loãng để bột nghỉ 1-2 tiếng cho lặng nước, rồi đổ nước đó đi, đổ nước khác vào rồi khấy đặc rồi bắt đầu cho lên đánh chín tiếp đến hoà bột chín với bột sống rồi mới cho lên tráng miến được. Hiện làng So có khoảng hơn 70 hộ sản xuất miến và đã được TP Hà Nội công nhận là làng nghề. Ảnh: Đình Trung
Miến dong chưa được đánh sợi. Ảnh: Đình Trung
"Ngày trước làm miến dong hoàn toàn là thủ công, còn bây giờ máy móc hiện đại làm hết rồi nên quy trình làm cũng đỡ vất vả chứ ngày xưa khi tráng phải tráng bằng nồi, mọc từng gáo một để tráng miến như tráng bánh cuốn nhưng tráng miến sẽ tráng thành những miếng to hơn. Ngay cả bây giờ thái miến cũng có máy móc nên sợi miến đều và đẹp hơn chứ ngày xưa thái bằng tay rất vất vả. Ở hiện tại, làng So chỉ sản xuất miền dong truyền thống chứ không chạy theo thị trường đi sản xuất những loại miến như miến khoai, miến đậu…”, ông Chuyền nói.
Để làm được miến ngon từ phải lựa chọn được loại củ dong, bột dong ngon chất lượng, có thể ở những nơi khác người ra hay sử dụng bột dong của Trung Quốc thì chất lượng và an toàn vệ sinh không được đảm bảo nhưng làng So chỉ sử dụng bột dong nguyên chất. Ngoài ra, nó còn do chất đất trồng củ dong, có nơi trồng củ dong ngon, thơm hơn, như làng So thì thường chọn bột củ dong từ trên Tây Bắc. Ảnh: Đình Trung
Khi ăn sợi miến của làng So người ăn sẽ cảm nhận được sự nguyên chất của miến, khi nấu miến làng So rất trong, không bị dính vào nhau, ăn rất thơm và dai thì đúng miến chất lượng, được sản xuất từ bột nguyên chất. Đặc biệt, miến nấu rồi để lâu cũng không bị chương miến và bị nát. Còn nếu khi nấu mà miến bị đục, để lâu sẽ bị bở và dính thì đó là do người ra pha trộn với những loại bột khác, ăn sẽ bị bở nát, không được dai và thơm. Ảnh: Đình Trung
Ở làng So hiện có 2 loại miến, miến trắng tinh với miến màu hơi nâu, miến trắng tinh thì phải đánh bột nhiều lần để loại bỏ hết chất nhựa từ củ dong ra thì sẽ làm được miến trắng tinh. Nhưng ở làng So chủ yếu làm miến nâu vì khi còn chất nhựa của củ dong giúp miến sẽ ngon, thơm và dai giòn hơn, hơn nữa khách hàng cũng yêu thích miền nâu hơn. Ảnh: Đình Trung
Hiện nay, dù có máy móc sấy khô nhưng người dân vẫn phơi nắng gió tự nhiên, bởi không gì có thể bằng thiên nhiên, sấy khô chỉ sấy nếu trời mưa không thể phơi được. Chất lượng của miến được phơi tự nhiên sẽ ngon hơn so với sấy bằng máy. Ảnh: Đình Trung
Ở làng So, ngày bình thường các hộ thường sản xuất 4-5 tấn miến một ngày, ngày Tết sẽ hơn 7-8 tấn. Thị trường của làng So là khắp cả nước và có đưa xuất khẩu ra cả thị trường nước ngoài như Đức, Hàn Quốc, Nhật Bản,… Ảnh: Đình Trung
"Hiện tại ở làng So các bạn trẻ đều muốn theo nghề, có thể so sánh với ngày xưa chỉ sản xuất được 10-20kg miến nhưng bây giờ ngày phải sản xuất 4-5 tấn/ngày mới đủ để cung cấp thị trường nên cái nghề này không bao giờ mai một được và nó sẽ đem lại thu nhập cho rất nhiều người dân trong làng", ông Nguyễn Hữu Chuyền chia sẻ. Ảnh: Đình Trung
Đặc biệt, nhờ áp dụng khoa học công nghệ, đưa máy móc vào sản xuất để nâng cao năng suất, hơn 100 hộ dân làng So đã có thêm nguồn thu nhập ổn định từ nghề làm miến. Cho dù có những cải tiến nhất định nhưng người dân luôn ý thức giữ gìn phương thức sản xuất truyền thống của cha ông, để nghề truyền thống không bị mai một và phát triển trong đời sống hiện đại. Ảnh: Đình Trung
Hơn thế nữa đây cũng là món ăn truyền thống của người Việt Nam, trong các mâm cỗ đặc biệt ngày Tết đều có, và miến là món ăn không gây hại cho sức khoẻ của con người. Ảnh: Đình Trung
Thích
(CLO) Chiều ngày 22/11, Hội Nhà báo Việt Nam tổ chức Hội nghị phổ biến chủ trương của Đảng, chính sách pháp luật của Nhà nước về Hội và nâng cao chất lượng tham mưu trong công tác văn phòng của Hội Nhà báo khu vực phía Bắc.
(CLO) Hàng trăm tài liệu, cổ vật có niên đại cách ngày nay hơn 2.000 năm, phản ánh sự hình thành và phát triển của nền văn hóa Đông Sơn trên đất Vĩnh Phúc.
(CLO) Ngày 22/11, Ủy ban Chứng khoán Nhà nước (UBCKNN) đã có Quyết định xử phạt Công ty cổ phần chứng khoán SmartInvest gần 1,4 tỷ đồng vì hàng loạt vi phạm.
(CLO) Bất chấp những thách thức từ cuộc chiến tranh xâm lược của Nga, kinh tế Ukraine đã tăng trưởng 4.2% trong 10 tháng đầu năm 2024 so với cùng kỳ năm ngoái, theo thông báo của Bộ Kinh tế Ukraine vào ngày 18 tháng 11.
(CLO) Triều Tiên và Nga vừa ký kết một thỏa thuận mới nhằm thúc đẩy hợp tác kinh tế sau các cuộc hội đàm tại Bình Nhưỡng trong tuần này, theo Thông tấn xã Trung ương Triều Tiên (KCNA).
(CLO) Trung tâm Kiểm soát bệnh tật tỉnh Lào Cai vừa phối hợp với Bệnh viện Tâm thần Trung ương 1 thực hiện điều tra, phỏng vấn sâu người dân vùng lũ lịch sử gây chết và mất tích nhiều người ở xã Phúc Khánh.
(CLO) Trong những tuần gần đây, các hãng sản xuất ô tô lớn trên thế giới đã liên tiếp công bố kế hoạch cắt giảm nhân sự và đóng cửa nhà máy khi họ chật vật tìm kiếm lợi nhuận từ các dòng xe điện (EV) và đối mặt với làn sóng cạnh tranh từ những sản phẩm giá rẻ hơn.
(CLO) Chính quyền Tổng thống Joe Biden vừa thông báo với Quốc hội kế hoạch xóa 4,65 tỷ USD khoản nợ mà Ukraine đang gánh chịu, theo một bức thư do Bloomberg News thu thập được.
(CLO) Hai anh em họ từ Nghệ An ra Hà Nội học nghề cắt tóc. Tuy nhiên, cả hai lại rủ nhau buôn ma túy và bị Công an bắt giữ.
(CLO) Ngày 22/11, Toà án nhân dân tỉnh Hà Tĩnh mở phiên toà sơ thẩm xét xử các bị cáo: Xeng và Sisavanh Yongyaerlor (cùng SN 1988, trú huyện Khăm Cợt, tỉnh Bolikhămxay, Lào) về tội “Vận chuyển trái phép chất ma túy”.
(CLO) Ngày 22/11, tại Nhà Thái Học thuộc Văn Miếu - Quốc Tử Giám (Hà Nội) đã diễn ra Vòng Chung kết Giải thưởng Hành động vì Cộng đồng - Human Act Prize 2024 với chủ đề “Cộng đồng kiến tạo”.
(CLO) Ngày 22/11, Hội môi giới Bất động sản Việt Nam (VARS) đã công bố Bộ Quy tắc đạo đức, ứng xử nghề nghiệp mới nhằm nâng cao uy tín, chất lượng và trách nhiệm của môi giới.
(CLO) Phó Chủ tịch UBND TP Hà Nội Nguyễn Mạnh Quyền vừa ký ban hành Quyết định số 6068/QĐ-UBND ngày 22/11/2024 về việc công bố tình huống khẩn cấp các sạt lở trên các tuyến đê hữu Bùi, Bùi 2, Gò Khoăm, sạt lở bờ sông Bùi trên địa bàn huyện Chương Mỹ.
(CLO) Tỉnh Lai Châu cam kết tạo mọi thuận lợi để hỗ trợ các doanh nghiệp khai thác du lịch với mục tiêu "doanh nghiệp phát tài - Lai Châu phát triển''.
(CLO) Lần đầu tiên, Liên hoan phim hoạt hình “Dòng khát vọng” được tổ chức nhân kỷ niệm 65 năm ngành Hoạt hình Việt Nam ra đời (9/11/1959).
(CLO) Ngày 22/11, Phó Chủ tịch UBND thành phố Hà Nội Nguyễn Trọng Đông và lãnh đạo các sở, ngành thành phố đi kiểm tra tiến độ thi công và thực hiện Dự án hệ thống xử lý nước thải Yên Xá.
(CLO) Hàng trăm tài liệu, cổ vật có niên đại cách ngày nay hơn 2.000 năm, phản ánh sự hình thành và phát triển của nền văn hóa Đông Sơn trên đất Vĩnh Phúc.
(CLO) Lần đầu tiên, Liên hoan phim hoạt hình “Dòng khát vọng” được tổ chức nhân kỷ niệm 65 năm ngành Hoạt hình Việt Nam ra đời (9/11/1959).
(CLO) Để tiếp tục nâng cao chất lượng, đưa Giải thưởng Sách Quốc gia xứng tầm với vị thế là một giải thưởng cấp quốc gia, đồng thời tạo sự lan tỏa mạnh mẽ đến gần hơn với bạn đọc, Bộ Thông tin và Truyền thông đã ban hành Điều lệ và Quy Giải thưởng mới với nhiều điểm mới. Thông tin này được đưa ra tại buổi họp báo do Hội Xuất bản Việt Nam tổ chức sáng nay ngày 22/11 tại Hà Nội.
(CLO) Liên hoan nghệ thuật Đờn ca tài tử Nam Bộ 3 tỉnh Sóc Trăng, Bạc Liêu, Cà Mau là nơi các nghệ nhân gặp gỡ, giao lưu nhằm bảo tồn, phát triển phong trào đờn ca tài tử tại mỗi địa phương.
(CLO) Liên hoan ca múa nhạc toàn quốc được tổ chức định kỳ 3 năm một lần đã khẳng định là một thương hiệu quốc gia trong các liên hoan về nghệ thuật ca múa nhạc ở Việt Nam.
(CLO) Ngày 21/11, tại Đà Nẵng, Bộ Văn hóa, Thể thao và Du lịch phối hợp với các cơ quan liên quan tổ chức Hội nghị triển khai Chỉ thị số 30/CT-TTg ngày 29/8/2024 của Thủ tướng Chính phủ về phát triển công nghiệp văn hóa Việt Nam.
(CLO) Sở Văn hóa và Thể thao TP.HCM (Sở VH-TT) chỉ đạo các đơn vị phối hợp sắp xếp lại cơ sở vật chất để đảm bảo tổ chức các chương trình nghệ thuật, phục vụ chính trị và nhu cầu giải trí của người dân.
(CLO) Liên hoan Múa Châu Á năm 2024 diễn ra tại Hà Nội quy tụ 5 quốc gia Việt Nam, Hàn Quốc, Ấn Độ, Nhật Bản và Mông Cổ.
(CLO) Trưng bày “Câu chuyện từ những huy hiệu phản chiến” mang đến cho công chúng cái nhìn chân thực về “cuộc chiến” trong lòng nước Mỹ để phản đối cuộc chiến tranh ở Việt Nam.
(CLO) Nhân dịp kỷ niệm 20 năm khu Phố cổ Hà Nội đón nhận Bằng Di tích lịch sử Quốc gia, Ban Quản lý hồ Hoàn Kiếm và Phố cổ Hà Nội tổ chức 20 hoạt động trưng bày, triển lãm và biểu diễn nghệ thuật đặc sắc để tôn vinh những giá trị di sản của mảnh đất Thăng Long xưa.
