Cách trung tâm Hà Nội 20km, thôn Ngự Câu, xã An Thượng, huyện Hoài Đức từ lâu đã nổi tiếng bởi nghề làm bánh đa nem cổ truyền. Gần Tết Nguyên Đán, không khí nơi đây trở nên hối hả, đi đâu cũng bắt gặp tiếng máy xay bột, cắt bánh.

Theo người dân làm nghề ở đây, bánh đa nem chỉ đơn thuần là gạo tẻ và muối, không cho thêm bất cứ phụ gia nào mà vẫn giữ được độ dẻo dai và hương vị đặc trưng. Bánh đa nem ở đây nổi danh ngon, thơm dẻo. Vì vậy, bánh đa nem Ngự Câu được tiêu thụ khắp trong Nam, ngoài Bắc.

Để có được chiếc bánh đa nem mỏng, mịn, dẻo thơm, người làm nghề ở Ngự Câu đều tuân theo quy trình liên hoàn từ xay bột gạo, pha bột đến tráng bánh, đem phơi, bóc bánh ra khỏi phên, xếp lại theo từng thếp và đóng gói.

Những tháng cuối năm, các cơ sở làm bánh đa nem đều tăng cường sản xuất để đủ hàng phục vụ thị trường Tết. Các hộ sản xuất trong làng phải dậy từ 3 giờ sáng để xay gạo, tráng bánh để kịp phơi những mẻ bánh vào buổi nắng sớm.

Bánh đa nem Ngự Câu ngày càng nổi tiếng và được khách hàng khắp nơi biết đến và gọi điện đặt mua hàng. Có nhiều khách hàng đặt mua cả tạ bánh từ đầu quý IV để tháng Chạp bán lẻ nên lượng bánh tiêu thụ tăng mạnh so với các thời điểm khác trong năm.

Chị Nguyễn Hồng - chủ cơ sở sản xuất bánh đa nem tại đây cho biết, những ngày cuối năm là những ngày xưởng làm bánh đa nem bận rộn nhất. 

“Nhà tôi có 6 người thợ làm nhưng do công việc làm bánh đa nem có nhiều công đoạn nên dù có 6 người thợ thì mỗi ngày cũng chỉ xay được từ 120 -150 kg gạo để làm bánh”, chị Hồng nói. 

“Tuy bán được bánh, lượng việc nhiều nhưng chỉ sợ không kịp hàng cho khách trước Tết nên nhiều khi cũng lo như “ngồi trên đống lửa” vậy”, chị Hồng chia sẻ thêm. 

Không những vậy, thời tiết cũng là một trong những yếu tố ảnh hưởng đến năng suất sản xuất. Đa phần người làng Ngự Câu đều chung tâm trạng lo lắng vì năm nay thời tiết thất thường, thi thoảng có mưa phùn khiến cho việc phơi bánh đa nem gặp nhiều khó khăn.

Để cứu vãn tình thế khi nhu cầu của thị trường tăng cao dịp Tết, gia đình anh Lương Văn Hoạch chuyển qua sấy trong lò, bật quạt trần để sấy, thậm chí đốt lửa ven đường để hong bánh. 

“Nhiều hôm thời tiết không thuận lợi, gia đình tôi phải sấy xuyên suốt từ sớm tới khuya. Ứng phó tạm thời thôi vì sấy bánh hạn chế về số lượng, tốn kém chi phí nhiên liệu than, củi, trấu. Hơn nữa, chất lượng bánh cũng không ngon bằng bánh phơi nắng tự nhiên”, anh Hoạch nói.

Hiện tại, bánh đa nem bán buôn cho các thương lái có giá từ 25.000 -27.000/10 thếp, mỗi thếp có 14 lá nem. Trong thời gian tới, giá bánh đa nem sẽ có biến động. “Hiện tại, tôi không thể báo trước giá cả cho các khách buôn, khách lấy hàng thời điểm nào thì sẽ tính giá ở thời điểm đó. Hơn nữa, tôi cũng không nhận đặt cọc của bất kỳ khách nào vì sợ hàng không sản xuất đủ để bán cho họ”, chủ cơ sở này chia sẻ. 

Bài và ảnh: Quỳnh Anh