Dù không theo đạo Phật nhưng vào tháng Vu Lan báo hiếu, gia đình chị Hồ Nhân (Thanh Xuân, Hà Nội) thường xuyên lui tới các nhà hàng, quán chay để thưởng thức.

Mới khoảng hơn 11h trưa nhưng quán đã kín chỗ, chị Nhân cùng các con phải xếp hàng chờ đợi mới đến lượt.

“Đồ chay hiện nay được các quán chế biến rất ngon và đa dạng mà vẫn đảm bảo dinh dưỡng. Tôi chú ý việc ăn chay trong tháng cô hồn nhằm nhắc nhở bản thân về đạo hiếu và để tránh sát sinh, tạo phúc cho bản thân và gia đình” - chị Hồ Nhân chia sẻ.

Nhờ xu hướng ăn chay ngày càng nhiều khiến thị trường ẩm thực chay những năm gần đây rất nhộn nhịp. Bước vào tháng 7 âm lịch, nhiều người chọn ăn chay để tịnh tâm và thanh lọc cơ thể.

Nắm bắt được nhu cầu lớn của thực khách, nhiều nhà hàng, quán ăn chay tại Hà Nội xuất hiện dày đặc với sự đa dạng trong thực đơn chế biến và trình bày bắt mắt nhằm thu hút, đáp ứng yêu cầu của thực khách.

Tại một nhà hàng đồ chay có tiếng trên đường Vũ Trọng Phụng (Thanh Xuân, Hà Nội) gây ấn tượng với kiến trúc không gian mở, vừa hiện đại nhưng vẫn ghi dấu ấn các nét đẹp truyền thống như bàn ghế gỗ, bình phong, câu đối, bát đĩa hoa văn cũ.

Vào giờ cao điểm, hầu hết các bàn đã kín chỗ, nhiều người phải xếp hàng tại khu vực ghế chờ để đợi đến lượt mình. Trong đó, có cả trẻ em đi cùng bố mẹ, người lớn tuổi và nhân viên văn phòng.

Chị Nguyễn Thu Hường, chủ nhà hàng đồ chay cho biết, chỉ riêng ngày mùng 1/7 âm lịch vừa qua, nhà hàng của chị đã đón hơn 500 thực khách đến ăn uống. Những ngày khác trong tháng “cô hồn", lượng khách cũng tăng gấp 2-3 lần so với ngày thường.

Dự kiến lượng khách ghé qua sẽ rất đông, chị Hường đã tăng cường thêm nhân viên và lượng thực phẩm mới có thể đáp ứng được nhu cầu phục vụ.

“Nhà hàng đã bổ sung thêm nhiều món ăn mới với đa dạng cách chế biến hơn. Các món chay truyền thống có thể kể đến như đậu hũ kho chay cùng rau củ, gỏi cuốn ngũ sắc, chả cá chay, khổ qua kho tiêu, nem chay… ăn kèm cơm, xôi với giá từ 25.000 đồng/món. Trong đó, món bún riêu chay và các món được chế biến từ nấm rất được lòng thực khách.

Ngoài ra, nhà hàng còn có cả món lẩu chay cho các nhóm khách với giá dao động từ 150.000 đồng - 300.000 đồng/nồi” - chị Hường chia sẻ.

Dù không phải là ngày Rằm tháng 7 nhưng quán buffet chay của anh Hoàng Hùng nằm khuất sâu trong ngõ 140 Giảng Võ (Ba Đình, Hà Nội) đã chật kín khách vào giờ cao điểm buổi trưa.

Theo anh Hùng, bình thường khách sẽ chỉ tới ăn chay nhiều vào ngày mồng 1 và rằm nhưng trong tháng Vu Lan, lượng khách rất đều đặn từ đầu tháng tới nay.

Anh Hùng cho biết, vào ngày thường, quán sẽ áp dụng đặt bàn trước để thuận tiện trong việc xếp bàn, nhưng chỉ riêng trong ngày 1/7 âm lịch và Rằm tháng 7, do số lượng khách hàng quá đông nên cửa hàng không tiếp nhận khách đặt bàn trước.

Tại quán chay của anh Hùng chỉ chuyên bán buffet chay giá 89.000 đồng/người (buổi trưa) và 119.000 đồng (buổi tối) với thực đơn lên tới 50 món đặc trưng theo mùa từ rau củ và ngũ cốc thuần Việt giúp thực khách thoải mái lựa chọn.

Việc đa dạng món ăn sẽ khiến khách hàng không cảm thấy chán hay thấy những món ăn chay quá đơn điệu. Vì thế mà món ăn chay cũng được nhiều người yêu thích hơn.

“Ngày thường, quán chỉ phục vụ khoảng 50-60 khách nhưng vào các ngày trong tháng 7 âm lịch, lượng khách ghé qua thưởng thức gấp 2-3 lần. Đặc biệt, trong ngày đầu tháng 7, quán phục vụ hơn 400 thực khách, vượt xa mong đợi của tôi” - anh Hùng chia sẻ.

Ngoài phục vụ khách ăn tại quán, quán buffet chay của anh Hùng còn ​​nhận thêm dịch vụ nấu cỗ chay và giao hàng tận nhà vào ngày đầu tháng và ngày rằm với giá dao động từ 500.000 đồng - 900.000 đồng/mâm đầy đủ từ 6-9 món.

Vì vậy, ngoài thời gian phục vụ chế biến buffet chay thì quán anh Hùng phải thuê thêm nhân viên thời vụ và huy động thêm người nhà hỗ trợ để nấu các mâm cỗ chay đã được khách đặt trước.

Bài và ảnh: Nguyễn Linh