Dùng một thớt thái cả thịt và rau, cả đồ sống và đồ chín

Đây là sai lầm khi nấu thịt phổ biến nhất mà rất nhiều bà nội trợ mắc phải. Họ cho rằng, thớt thái thịt sau khi rửa sạch để khô thì đủ sạch để thái rau hoặc đồ ăn chín khác. Tuy nhiên, cách nghĩ như vậy rất tai hại. Bởi trong các loại thịt sống luôn chứa các vi khuẩn và ký sinh trùng, và chúng chỉ bị tiêu diệt trong quá trình nấu chín thịt mà thôi.

Khi thịt đặt lên thớt để thái, các loại vi khuẩn này sẽ bám ở bề mặt thớt và nước rửa thông thường không thể làm sạch hoàn toàn, kể cả khi bạn đã để khô. Khi dùng thớt đó để thái thịt chín hay rau bạn sẽ vô tình ăn cả đống vi khuẩn vào cơ thể, sinh ra nhiều bệnh tật.

Rã đông thịt sai cách

Cuộc sống bận rộn nên nhiều gia đình thường dự trữ thịt cùng thực phẩm khác trong tủ lạnh, khi nấu chỉ cần rã đông là được. Tuy nhiên, nhiều người lại không biết cách rã đông, dẫn đến sai lầm khi nấu thịt, không chỉ làm mất dinh dưỡng mà còn dễ sinh bệnh.

Nhiều người khi rã đông thịt thường mang thịt từ tủ lạnh để hẳn ra bên ngoài. Đây là cách rã đông sai lầm. Bởi nhiệt độ phòng là môi trường lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi, khi thịt đang để lạnh cho ra nhiệt độ phòng sẽ càng kích thích vi khuẩn phát triển. Một số người thậm chí còn ngâm thịt vào nước nóng để ra đông, càng khiến cho vi khuẩn phát triển mạnh, thậm chí thịt còn mất hết chất.

Cách rã đông thực phẩm đúng nhất là chuyển thịt từ ngăn đá sang ngăn lạnh khoảng 6–8 tiếng trước khi chế biến. Khi ở ngăn lạnh thịt sẽ từ từ rã đông mà vẫn được bảo quản để không ôi. Khi cần chế biến, bạn chỉ cần lấy từ ngăn lạnh ra, rửa với nước là thịt đã mềm và thái được.

Đổ nước lạnh vào nồi khi đang luộc thịt

Đây cũng là một sai lầm khi nấu thịt mà khá nhiều người mắc. Bạn nghĩ rằng việc đổ nước lạnh vào thịt khi đang luộc là vô hại, vì kiểu gì cũng sẽ đun sôi lên. Nhưng thực tế nó lại rất có hại đấy. Bởi khi thịt đang luộc dở ở nhiệt độ cao, việc chế thêm nước lạnh sẽ các protein và chất béo trong thịt, xương lập tức bị kết tủa, làm thịt co lại và cứng, không chỉ làm mất đi dinh dưỡng mà mùi vị cũng bị ảnh hưởng.

Nhiều người cũng hay cho muối vào thịt khi đun nấu mà không biết NaCl trong muối sẽ làm protein trong thịt kết tủa và cũng khiến miếng thịt teo lại và cứng.

Thái thịt ngay khi luộc chín

Sau khi luộc, bạn không nên thái ngay bởi nước chưa kịp thoát ra ngoài và khiến thớ thịt không đẹp mắt. Tốt nhất, với miếng thịt hay xương, ức gà không da thì để nghỉ 5 phút. Với gà luộc cần phải để 30 phút.

Giữ thịt trong ngăn lạnh quá lâu

Khi bảo quản thịt, bạn nên để trong ngăn đá của tủ lạnh sẽ giữ được dài ngày hơn, nhưng không nên quá 1 tuần. Còn nếu để trong ngăn lạnh thì chỉ nên 2 ngày mà thôi. Với thịt đã qua chế biến thì có thể để được 3–5 ngày. Thịt không bảo quản trong ngăn đá mà để ở ngăn lạnh quá lâu cũng sẽ phát sinh các vi khuẩn gây hại, ăn mòn dinh dưỡng trong thịt và làm mất hết hương vị của thịt.

Đông đá thịt sai cách

Một trong những sai lầm khi nấu thịt mà phần lớn chị em sẽ gặp đó là đông đá thịt không đúng cách. Rất nhiều người khi mua thịt về thì nhét tất cả vào túi rồi cất trong ngăn đá. Cách làm này sẽ làm mất hết dinh dưỡng và mùi vị của thịt.

Do đó, bạn cần đông đá thịt đúng cách. Trước hết hãy rửa sạch thịt, sau đó thấm khô rồi đựng trong túi đựng thực phẩm, hoặc hộp bảo quản thực phẩm, ghi ngày tháng lên rồi mới đông đá.

Nấu quá nhiều thịt trong chảo

Việc nhồi quá nhiều thịt vào một cái chảo không đúng kích thước là một sai lầm khi nấu thịt mà bạn ít khi nghĩ đến. Cách làm này sẽ làm nhiệt không đủ tác động đến toàn bộ thịt và khiến nước tiết ra nhiều hơn. Thịt sẽ bị xỉn màu và hương vị không được ngon như khi bạn nấu một lượng thịt vừa phải.

Sử dụng thớt cũ để thái thịt sống

Thớt gỗ cũ có rất nhiều rảnh, mùn bẩn mà đó là nơi trú ngụ của vi khuẩn. Thái thịt trên đó sẽ làm vi khuẩn xâm nhập. Do đó, trước khi thái bạn nên rửa sạch thớt và tráng qua nước sôi để hạn chế vi khuẩn. Ngoài ra, bạn cũng nên thay thớt khi nó đã cũ và có nhiều vết băm chặt trên bề mặt.

Thái thịt luôn khi mua về

Nếu bạn muốn thịt dễ thái hơn, đặc biệt là khi muốn thái thịt mỏng thớ thì hãy rửa sạch, để trong tủ lạnh khoảng 30 phút. Miếng thịt sẽ có độ cứng vừa phải giúp bạn thái rất dễ dàng và đẹp mắt. Đây cũng là cách thái thịt mà các cửa hàng thường dùng đấy.

Chiên thịt xông khói trong chảo nóng

Không ít bà nội trợ chiên thịt xông khói trong chảo nóng mà không biết rằng thịt xông khói khi tiếp xúc với nhiệt độ cao của dầu ăn dễ dàng sinh ra độc tố gây ung thư. Đây là một sai lầm khi nấu thịt nghiêm trọng rất dễ khiến cả gia đình mắc bệnh. Do đó, khi chế biến thịt hun khói, bạn nên đặt nó lên lá nhôm hoặc giấy bạc rồi nướng trong lò nướng. Miếng thịt sẽ có được màu vàng ươm, giòn tan như mong đợi.