Từ trong cuộc sống lao động, những món ăn đặc trưng gắn bó sâu nặng với mâm cơm dân dã của người dân Phú Thọ như: Rau sắn muối chua nấu với tép đồng, quả cọ om bùi bùi ở giữa mùa Đông, cá kho trám, chuối xáo, cơm nắm lá cọ... Mùa nào thức ấy, mỗi mùa lại có một món ăn riêng, chẳng bao giờ hết.

Theo đó, nhiều đơn vị kinh doanh ẩm thực, dịch vụ du lịch đã đưa những món ăn mang đậm nét Đất Tổ vào nhà hàng, dưới bàn tay khéo léo, tài hoa của người đầu bếp để tạo nên những món ăn độc đáo, hấp dẫn mà chỉ có thể thưởng thức ở vùng đất ngã ba sông mang đến trải nghiệm trọn vẹn cho du khách.

Sự phong phú, tinh tế của ẩm thực Phú Thọ còn được thể hiện thông qua những món ăn được chế biến cầu kỳ, phù hợp với từng sự kiện, mục đích sử dụng. Nhiều nhà nghiên cứu văn hóa dân gian đã xếp ẩm thực Đất Tổ vào ba nhóm bao gồm: Món ăn gắn với lễ hội, văn hóa tâm linh; đặc sản của vùng và món ăn thường ngày của người dân. Món ăn gắn với lễ hội, tâm linh thường là các loại bánh được làm trong dịp cuối năm, hội làng hoặc dịp Giỗ Tổ Hùng Vương - Lễ hội Đền Hùng.

Những món đặc sản thường là những món truyền thống được truyền và gìn giữ từ đời này qua đời khác ở một địa phương, vùng, không lẫn với bất cứ nơi nào, mỗi khi nhắc đến, người ta đều trầm trồ với vị ngon và sự nổi tiếng khắp cả nước...

Nhiều đặc sản truyền thống của Phú Thọ đạt tiêu chuẩn sản phẩm OCOP đã xuất hiện tại các thị trường trong và ngoài nước như: Mỳ gạo Hùng Lô của HTX Mỳ gạo Hùng Lô, thành phố Việt Trì; thịt chua của Công ty CP Sản xuất và Thương mại Trường Foods; măng trúc tự nhiên của Công ty TNHH XNK nông lâm sản Trường Đạt, huyện Hạ Hòa; bưởi Bằng Luân của HTX dịch vụ sản xuất và kinh doanh bưởi đặc sản xã Bằng Luân, xã Bằng Luân; bưởi Sửu Chí Đám của HTX Sản xuất và kinh doanh bưởi Chí Đám, huyện Đoan Hùng...

Ẩm thực đã góp phần quan trọng trong việc đáp ứng nhu cầu trải nghiệm về văn hóa, vùng đất và con người Đất Tổ, tạo sức hấp dẫn, định vị sản phẩm, nâng cao năng lực cạnh tranh điểm đến để thu hút du khách.

Với niềm tự hào về ẩm thực, Phú Thọ đã và đang phát triển cũng như thực hiện việc bảo tồn các giá trị văn hóa ẩm thực gắn với phát triển du lịch về với cội nguồn. Đồng thời, ngành du lịch tỉnh cũng đẩy mạnh tuyên truyền, quảng bá các sản phẩm OCOP, những món ăn đặc sản và nghiên cứu nâng tầm giá trị, sáng tạo mẫu mã sản phẩm phong phú để đưa ẩm thực Đất Tổ đến với thực khách trong và ngoài nước.