Rau sắn muối chua là một trong những món ăn dân dã, quen thuộc của người dân Phú Thọ thời đói nghèo. Nay món ăn này trở thành đặc sản được nhiều người ưa thích với vị chua chua, ngậy ngậy, hơi chan chát, nấu thành nhiều món ăn.

Rau sắn muối chua thường sẽ chọn những lá sắn non trồng ở bờ rào hoặc bờ ruộng. Khi muối, người dân còn cho thêm khoảng 2 đến 3 lá bánh tẻ ngọn to, mập mạp, còn nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi vào cùng.

Những lá sắn non lấy về được ngâm qua cho bớt nhựa rồi vò nát. Khi vò phải khéo léo để làm sao cho rau mềm nhưng phải giữ nguyên hình dạng của ngọn lá, không để rau nát vụn. Sau khi vò xong, lá sắn sẽ được đem rửa kĩ và để ráo nước.

Những ngọn sắn sau khi được sơ chế sẽ bỏ vào chum sành, rắc muối đều rồi đổ nước sôi để nguội vào, bịt kín. Tầm 5-7 ngày dưa ngấm muối là có thể ăn được.

Chị Phương (quận Cầu Giấy, Hà Nội), chủ cửa hàng kinh doanh các loại đặc sản online cho biết, từ khi chị sử dụng các trang thương mại điện tử để buôn bán, các sản phẩm của chị bán chạy hơn hẳn.

“Thường rau sắn sẽ có nhiều từ tháng 4 đến tháng 10 hàng năm, vào hè nên món ăn này đắt khách hơn hẳn. Mỗi ngày tôi nhận được hàng chục đơn hàng, đợt đông khách nhất, tôi đóng đơn gửi đi cho khách cả ngày mà không kịp”. chị Phương cho biết.

Rau sắn thường sẽ được chia ra từng túi nhỏ với nhiều trọng lượng khác nhau, tùy theo ý muốn của khách hàng. Nhưng thường sẽ được đóng gói thành các túi khoảng 0,5kg và bán với giá dao động từ 30.000- 40.000 đồng/túi hoặc 1,5kg với giá 75.000 đồng/túi chưa kể tiền giao hàng.

Tương tự chị Phương, cửa hàng kinh doanh rau sắn online của chị Nguyễn Ngân dịp này cũng thu về lợi nhuận lớn từ việc buôn bán rau sắn trên các app thương mại điện tử.

Chị Ngân cho biết, mỗi ngày, chị đều bán được 15-20kg rau sắn muối chua. “Trước đây, tôi chỉ bán cho người quen nhưng từ khi buôn bán online thì món ăn này rất hút khách. Nhiều người mua với số lượng lớn để ăn dần. Có ngày tôi thu được cả tiền triệu chưa kể chi phí đóng gói, giao hàng”.

Cũng theo chị Phương, rau sắn ngon nhất là được muối theo phương pháp truyền thống và được đặt trong loại chum sành Hương Canh.

Được biết, thời gian sử dụng của rau sẽ trong vòng 15 ngày ở nhiệt độ thường và 30 ngày ở nhiệt độ ngăn lạnh tủ lạnh.

Hào hứng đặt mua rau sắn muối chua về cho gia đình thưởng thức, chị Nguyễn Linh Chi (32 tuổi, Cầu Giấy, Hà Nội) cho biết: “Gia đình tôi rất thích món này, trước đây, mỗi dịp này là tôi đều phải nhờ người quen từ Phú Thọ gửi lên nhưng năm nay, tôi đặt mua online nhanh chóng, tiện lợi và món ăn cũng rất chất lượng”.

“Rau sắn muối chua có vị rất bùi, thơm và có vị chua thanh mát. Hơn nữa, rau sắn muối chua lại chế biến được rất nhiều món ăn khác nhau. Mùa hè cứ có bát canh cá hay xương hầm nấu với rau là ngon hết sẩy”, chị Chi chia sẻ thêm.

Bài và ảnh: Quỳnh Anh