Ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng

Trong quá trình đóng hộp, tỷ lệ dinh dưỡng của một số chất có thể giảm đi, trong khi các chất khác có thể tăng lên. Nhìn chung, thực phẩm đóng hộp có thể cung cấp các chất dinh dưỡng tương đương các loại thực phẩm tươi và đông lạnh.

Tuy nhiên, do việc đóng hộp thực phẩm phải trải qua quá trình giữ ở nhiệt độ cao nên các vitamin tan trong nước như vitamin C và vitamin B có thể bị phá hủy. Ngoài ra, các vitamin này phản ứng nhanh với nhiệt và không khí, vì vậy chúng cũng có thể bị phân hủy trong quá trình chế biến và bảo quản tại nhà.

Ảnh hưởng của phụ gia và chất bảo quản

Để bảo quản thực phẩm đóng hộp, các cơ sở sản xuất phải sử dụng các chất phụ gia và chất bảo quản nằm trong danh mục cho phép về hàm lượng.

Tuy nhiên, hiện nay các loại thực phẩm đóng hộp trên thị trường rất phổ biến, đa dạng chủng loại, nên nhiều sản phẩm sử dụng chất bảo quản và phụ gia không rõ nguồn gốc, xuất xứ và không có nhãn mác.

Ngoài ra, thực phẩm đóng hộp thường có hàm lượng muối và đường cao. Đối với những người có vấn đề về tim mạch, người bị béo phì, tiểu đường, lượng muối và đường trong thực phẩm đóng hộp có thể làm tình trạng bệnh thêm trầm trọng.

Thực phẩm đóng hộp có thể chứa chất BPA

BPA (Bisphenol-A) là một hóa chất thường được sử dụng trong việc sản xuất các bao bì đựng thực phẩm, bao ni lông. Một số nghiên cứu kết luận rằng BPA có thể là nguyên nhân dẫn đến các vấn đề về sức khỏe như bệnh tim, bệnh tiểu đường tuýp 2 và rối loạn chức năng tình dục ở nam giới.

Các cuộc nghiên cứu cho thấy, chất BPA có trong hộp đựng thực phẩm có thể chuyển sang thực phẩm chứa trong chúng. Một nghiên cứu trên 78 loại thực phẩm đóng hộp khác nhau đã tìm thấy khoảng 90% trong số đó có chứa chất BPA.

Ngoài ra, các nhà nghiên cứu cũng kết luận rằng thực phẩm đóng hộp là một trong những nguyên nhân hàng đầu gây nhiễm BPA. Theo một nghiên cứu khác, những người tham gia ăn đồ hộp trong 5 ngày sẽ có mức độ BPA trong nước tiểu tăng lên 100%.

Nguy cơ ngộ độc thực phẩm cao

Bệnh ngộ độc botulism thường do loại vi khuẩn Clotridium botulinum type A và B gây nên. Đây là loại trực khuẩn kỵ khí tuyệt đối, tồn tại trong đất, ruột cá và phân động vật, từ đó xâm nhập vào thực phẩm.

Khi đóng hộp các loại thực phẩm, nếu không đảm bảo vệ sinh thì loại vi khuẩn này rất dễ phát triển và gây ra chứng ngộ độc. Ngộ độc botulism khi ăn đồ hộp là một dạng ngộ độc vô cấp tính và vô cùng nguy hiểm, chúng có thể phá hủy hệ thần kinh trung ương và gây tử vong cao cho con người. Vì vậy, phải hết sức lưu ý khi sử dụng các loại đồ hộp này, đặc biệt là phụ nữ đang mang thai.