Xem cách làm bánh Trung thu truyền thống gây "sốt" ở Hà Nội

Thứ hai, 16/09/2024 10:07 AM - 0 Trả lời

(CLO) Quy trình sản xuất bánh trung thu (bánh nướng, bánh dẻo) truyền thống ở các tiệm bánh “nức tiếng” Hà Thành ra sao, khi mỗi dịp cận kề Tết Trung thu lại có hàng dài người dân xếp hàng mua bánh.

Bão số 3 đi qua, nhịp sống người dân Hà Nội lại dần trở lại bình thường, ổn định. Những ngày cận kề Tết Trung thu (15/8 âm lịch) nhu cầu tiêu dùng đối với các sản phẩm bánh, kẹo, nước giải khát, nhất là bánh nướng, bánh dẻo truyền thống tăng cao.

Đặc biệt, bánh trung thu truyền thống ở Hà Nội luôn được nhiều người dân săn đón, đặt bánh trước, thậm chí là xếp hàng dài chờ đợi để được mua loại bánh truyền thống trong mỗi dịp Tết trung thu.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 1

Dòng người xếp hàng đông đúc chờ được mua bánh tại 1 cửa hàng bánh trung thu truyền thống ở Hà Nội.

Tại con phố Thụy Khuê (quận Tây Hồ, Hà Nội) những ngày này, luôn đông nghịt người tới xếp hàng chờ mua bánh ở các tiệm bán bánh trung thu truyền thống. Trong đó, phải kể đến bánh trung thu của cửa hàng Bảo Phương ở con phố này, luôn trong tình trạng đông đúc người dân xếp hàng mua bánh mỗi dịp cận kề Tết Trung thu.

Bánh trung thu truyền thống được sản xuất ra sao, đặc biệt 2 mặt hàng bánh nướng và bánh dẻo được nhiều người dân lựa chọn. Ghi nhận của PV bên trong 1 cơ sở sản xuất bánh, để xem cách làm ra loại bánh truyền thống mà mỗi dịp Trung thu đều được người dân săn đón như thế nào.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 2

Theo ghi nhận, bên trong nơi sản xuất bánh trung thu truyền thống Bảo Phương những ngày này, công nhân làm việc liên tục, mỗi 1 quy trình đều có hàng chục người làm việc.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 3

Nhào nặn bột, làm nhân, đóng khuôn bánh, nướng... là một trong số những công đoạn kỳ công để làm ra được một chiếc bánh Trung thu truyền thống ở Hà Nội.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 4

Nhân bánh được đặt ở giữa, mặc dù mọi quy trình diễn ra nhanh gọn nhưng tất cả đều đầy đủ.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 5

Phần làm bột ngoài nhân bánh dẻo được cân theo từng công đoạn cận thận.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 6

Sau khi lượng bột đủ kg, sẽ được đổ vào máy trộn với với nước để thành bột nhão.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 7

Công đoạn tiếp theo khi đã thành bột nhão, người thợ phải liên tục lật, đảo, nhào, nặn cho đều các vị trí.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 8

Chủ tiệm bánh cho biết, người khai sinh ra thương hiệu nổi tiếng này là cụ Phạm Vi Bảo. Năm 18 tuổi, cụ đã đi làm bánh thuê cho một ông chủ ở phố Hàng Đường. Làm được một thời gian ông bỏ đi nơi khác làm ăn.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 9

Do tuổi cao sức yếu nên cụ Bảo đã truyền nghề, bí quyết làm bánh cho các con, cháu trong nhà. Theo anh Đăng, cháu đích tôn của cụ Bảo, để làm ra một chiếc bánh Trung thu truyền thống phải trải qua rất nhiều công đoạn cầu kỳ, đòi hỏi nhiều nhân lực.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 10

Trên ảnh là công đoạn đóng khuôn tạo hình cho chiếc bánh dẻo. Được biết, do bánh dẻo được làm bằng nhân bột nếp rất dính nên toàn bộ các công đoạn đóng khuôn bánh đều phải làm thủ công và yêu cầu luôn luôn giữ vệ sinh sạch sẽ.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 11

Cuối cùng, là dùng máy sấy đẩy bay các bột khô trong quá trình nhào nặn còn dính trên từng chiếc bánh.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 12

Quy trình làm bánh nướng cũng kỳ công không kém, khi các thành phẩm được trộn và đảo điều thì được cho vào máy trộn.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 13

Nhân bánh sau khi được trộn bằng máy xong sẽ đưa ra cho nhân công khác nặn tạo hình.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 14

Nguyên liệu làm nhân bánh thập cẩm truyền thống có mỡ, lạp xưởng, quất, lá chanh, hạt sen, giăm bông...

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 15

Các nhân bánh được nặn phải đúng trọng lượng, không được nhiều hơn 190g cũng không được ít hơn.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 16

Phía bên cạnh các công nhân đang làm vỏ cho nhân bánh nướng.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 17
xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 18

Vỏ bánh và nhân bánh đều được công nhân làm thủ công.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 19

Chiếc bánh nướng truyền thống được làm thủ công ở Hà Nội.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 20

Công đoạn dập khuôn bánh nướng được làm bằng máy, khác với công đoạn dập khuôn bánh dẻo được làm thủ công bằng khuôn tay.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 21

Bánh sau khi thành hình, đủ khối lượng được vận chuyển đến khu vực lò nướng riêng biệt.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 22

Tại lò nướng bánh, trước khi nướng, bánh sẽ được quét một lớp lòng đỏ trứng lên trên bề mặt để tạo độ thơm và màu bánh đẹp tự nhiên, không hề dùng phẩm tạo màu.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 23

Được biết, những ngày cao điểm cận kề Tết trung thu này, tất cả các lò nướng bánh của xưởng sản xuất bánh Bảo Phương hoạt động liên tục.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 24

Những chiếc bánh nướng này được đưa vào lò nướng ở nhiệt độ trên 200 độ C.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 25

Với 2 lần nướng lặp đi lặp lại đã cho ra sản phẩm bánh nướng truyền thống.

xem cach lam banh trung thu truyen thong gay sot o ha noi hinh 26

Quang Hùng

Bình Luận

Tin khác

Liên tiếp xảy ra dông lốc, làm tốc mái nhiều nhà dân ở Hà Tĩnh

Liên tiếp xảy ra dông lốc, làm tốc mái nhiều nhà dân ở Hà Tĩnh

(CLO) Tại các vùng ven biển huyện Cẩm Xuyên và huyện Lộc Hà, tỉnh Hà Tĩnh, mưa lớn kèm theo lốc xoáy đã gây thiệt hại nặng nề nhiều nhà dân và làm đổ gãy nhiều cây xanh.

Đời sống
Dự báo thời tiết ngày 19/9: Trung Bộ có mưa rất to

Dự báo thời tiết ngày 19/9: Trung Bộ có mưa rất to

(CLO) Theo Trung tâm dự báo Khí tượng Thủy văn quốc gia, ngày 19/9, khu vực từ Hà Tĩnh đến Quảng Nam có mưa to đến rất to. Từ ngày 19/9 đến chiều tối ngày 20/9, khu vực Thanh Hóa, Nghệ An, Quảng Ngãi, Tây Nguyên và Nam Bộ xuất hiện mưa vừa, mưa to và rải rác có dông.

Đời sống
Miền Trung mưa lớn cả ngày mai, lo ngại xảy ra lụt tương tự năm 2020

Miền Trung mưa lớn cả ngày mai, lo ngại xảy ra lụt tương tự năm 2020

(CLO) Dự báo, ở khu vực Bắc Trung Bộ, Trung Trung Bộ sẽ có mưa lớn diễn ra từ nay đến hết ngày 19/9. Lo ngại mưa lớn sẽ diễn ra trận lụt tương tự trận lụt năm 2020.

Đời sống
Thái Bình chủ động ứng phó với áp thấp nhiệt đới có khả năng mạnh lên thành bão

Thái Bình chủ động ứng phó với áp thấp nhiệt đới có khả năng mạnh lên thành bão

(CLO) Ngày 18/9, UBND tỉnh Thái Bình có công điện gửi Giám đốc các sở, Thủ trưởng các ban, ngành, đơn vị; Chủ tịch UBND các huyện, thành phố về việc chủ động ứng phó với áp thấp nhiệt đới có khả năng mạnh lên thành bão.

Đời sống
Thái Bình: Gần 7.000 hộ nghèo, cận nghèo thuộc diện được hỗ trợ xây mới, sửa chữa nhà ở

Thái Bình: Gần 7.000 hộ nghèo, cận nghèo thuộc diện được hỗ trợ xây mới, sửa chữa nhà ở

(CLO) Ngày 18/9, UBND tỉnh Thái Bình tổ chức cuộc họp nghe và cho ý kiến về đề án hỗ trợ hộ nghèo, hộ cận nghèo xóa nhà tạm, nhà dột nát trên địa bàn tỉnh giai đoạn 2024 - 2025; đề cương trưng bày và các nội dung có liên quan đến dự án Bảo tàng tỉnh Thái Bình; tiến độ và một số nội dung dự án đầu tư xây dựng Bệnh viện Đa khoa tỉnh Thái Bình tại khu trung tâm y tế tỉnh.

Đời sống