Bí kíp chọn chè Thái Nguyên chuẩn vị “tiền chát hậu ngọt”

Theo chị Nguyễn Minh Phương chia sẻ, nghề làm chè đã đi theo gia đình khoảng 30 năm nay, từ thời ông bà nội đến bố mẹ chị. Và đến giờ, chị cũng theo bố mẹ làm nghề truyền thống này.

Trước đây, gia đình chị hầu như chỉ trông hết vào vườn chè. Thời đó, cả làng hái chè tươi bán cho nhà máy, mãi sau này mới mua máy vò chè và lò sao tự chế biến thành trà thành phẩm bán buôn bán lẻ sản phẩm nhà làm.

Sau nhiều năm gắn bó với cây chè và đặt chất lượng chè lên hàng đầu, những mẻ chè nhà chị Phương bán ra được chọn lựa kỹ lưỡng, trà giữ được nguyên hương vị nên đã dần thu hút khách hàng đến ngày càng nhiều.

Là người trực tiếp làm và bán chè Thái Nguyên, người phụ nữ này cho biết, để có một ly trà thơm ngon đến tay khách hàng sẽ phụ thuộc vào nhiều yếu tố như đất trồng, quy trình sao vò chè.

“Chè ngon phụ thuộc vào vùng đất trồng có thổ nhưỡng và khí hậu phù hợp với sự phát triển của cây chè, để có vị tiền chát, hậu ngọt đúng chuẩn. Ngoài ra phải kể tới quy trình 1 lần vò, 2 lần sao chè đúng thời điểm. Thường thì, chè cần được chế biến ngay sau khi hái, sao đúng quy trình dưới bàn tay của người thợ lành nghề. Đặc biệt thợ làm chè có trình độ lên hương giỏi sẽ giúp giữ được vị thơm cốm, thơm sen trong chè”, chị Phương cho biết.

Theo chị Nguyễn Minh Phương, chè Thái Nguyên khác với các loại chè khác ở điểm càng uống càng ngon. Để nhận biết chè Thái Nguyên ngon chuẩn, khách hàng có thể dựa vào những điểm sau.

Thứ nhất, nhận biết bằng mắt thường, khi mua chè phải nhìn cánh chè khô giòn, không lẫn với lá ban, vụn chè hay còn lại cặn chè. Nói chung chè Thái Nguyên ngon sẽ có cánh chè rất nhỏ và đen bóng, xoăn, cong đồng thời bé tí như móc câu. 

Khi đưa lên mũi ngửi thử thấy thơm mùi hương cốm - hương thơm đặc trưng chỉ có ở chè Thái Nguyên. Hoặc nếu nhai thử sẽ thấy vị chát dịu xen lẫn ngọt bùi.

Thứ hai, nhận biết bằng cách pha thử chè, khi nhấp ngụm chè phải có vị chát trong miệng, uống xong sẽ thấy vị ngọt, chép miệng thấy ngọt mới là chè ngon.

Nước chè ngon chuẩn màu vàng óng, nhìn chén nước sánh. Khi pha chè với nước nóng, cánh chè nở từ từ, từ 20-30 giây sẽ phôi ra nước xanh. Ngửi chén chè dậy mùi thơm là chè ngon. Ngoài ra, cho dù chè pha xong để lâu cũng không bị mất mùi, mất vị.

Người phụ nữ này còn cho biết thêm, từ cây chè xanh, qua bàn tay chăm sóc và chế biến của người thợ sẽ cho ra 3 loại chè, dù loại nào vẫn đảm bảo được vị tiền chát hậu ngọt của cây chè. Hiện tại gia đình chị đang phân phối 3 loại chè chính là trà móc câu, trà tôm nõn và trà đinh.

“Mình sinh ra ở thôn quê, sống ở bìa rừng nên dù đi đâu cũng muốn về quê. Khi ra ngoài thấy mọi người rất yêu thích chén trà đặc sản quê mình, cảm nhận rõ tình cảm, sự nâng niu của nhiều vị khách dành cho chén trà ngon.

Bởi thế mình sẽ là người kết nối đem nhiều loại chè ngon đến với mọi người. Hơn nữa đây là nghề truyền thống của gia đình nên mình muốn giữ gìn đồng hành cùng bố mẹ và người nông dân quê hương. Bởi cây chè và bố mẹ đã nuôi chị em mình lớn khôn và mình cũng được chứng kiến bà con làm chè dù khó khăn vẫn bám trụ với cây chè”, Minh Phương nói.