Về cách thức hoạt động, bên trong nồi chiên không dầu sẽ thổi khí nóng đối lưu chạy quanh thực phẩm, việc này sẽ giúp thực phẩm chín và sẽ giòn giống như phương pháp chiên ngập dầu truyền thống.

Điểm mạnh của loại nồi này thể hiện ở chỗ nó sẽ loại bỏ nhiều dầu, mỡ trong thực phẩm bởi người dùng chỉ quết lên đồ ăn 1 lượng dầu rất nhỏ mà không cần phải chiên ngập dầu, kết quả thực phẩm sẽ có độ giòn nhưng sẽ ít dầu và chất béo hơn.

Vậy nên nồi chiên không dầu sẽ có ích cho sức khỏe hơn so với cách chiên ngập dầu truyền thống nhờ việc giảm chất béo, giảm nguy cơ hình thành acrylamide độc hại.

Tuy nhiên sự thật không phải như số đông chúng ta đang nghĩ, dù có những thế mạnh hướng đến bảo vệ sức khỏe con người tốt hơn nhưng bản chất của nồi chiên không dầu vẫn là xử lý chế biến món ăn ở nhiệt độ cao để có độ giòn, món chiên thì thường lâu chín, nếu nấu ở nhiệt độ cao trong thời gian dài ngoài việc giảm đi giá trị dinh dưỡng cũng sẽ khiến thực phẩm này dễ bị biến tính, chẳng hạn như các chất độc hại tiềm ẩn vẫn có thể hình thành trong nồi này như polycyclic aromatic hydrocarbons và heterocyclic amines, tất cả đều do quá trình nấu thịt ở nhiệt độ cao, các hợp chất này đều đi kèm với nguy cơ gây ung thư.

Chính vì vậy, tuy nồi chiên thực sự hữu dụng cho căn bếp nhà bạn hiện nay, nhưng để đảm bảo sức khỏe, người tiêu dùng cần tự tạo thói quen ăn uống tốt hơn, hạn chế ăn những đồ chiên dầu để đỡ tạo gánh nặng cho hệ tiêu hóa, cần ăn thực phẩm mềm, chín tới. Khi chế biến với nồi chiên không dầu cũng nên hạn chế các thức ăn giòn, ngược lại nên cài đặt ở mức nhiệt độ vừa phải để đồ ăn được chín tới để đảm bảo dinh dưỡng và đủ độ ngon hơn.