Chương trình OCOP ‘chắp cánh’ cho sản phẩm Miến xưa Minh Huệ

Hơn 40 năm gắn bó với nghề làm miến dong riềng, ông Phí Đình Huệ (54 tuổi) ở thôn Gia, xã Dương Hòa, Hà Nội đã tích lũy được nhiều kinh nghiệm làm nghề.

Theo ông Huệ, đối với người dân làng nghề chế biến nông sản Dương Liễu, các công đoạn sản xuất, chế biến tinh bột, làm ra sợi miến dường như ai cũng “nằm lòng”. Họ có thể điều chỉnh màu sắc miến đen, trắng trong hay trắng ngà tự nhiên, có thể làm ra sợi miến dai, không nát khi quá lửa... Nhưng giờ đây, cùng với khoa học công nghệ phát triển thì hầu như không còn ai sản xuất miến theo công thức cổ truyền ngày xưa nữa.

“Trước kia, miến làm ra để cả năm vẫn mềm mại, chất lượng như vừa mới làm. Miến xào hay nấu lên để từ sáng đến tối không thiu, không hỏng, khác với hiện nay, dù được đóng kín trong túi nilon, chỉ 6 tháng là giòn, gãy”, ông Huệ nói.

Lý giải về hiện tượng này, ông Huệ cho hay, đó là hiện nay rất ít hộ dân còn làm miến từ bột tươi như cách làm cổ truyền nữa mà thay vào đó, họ sử dụng bột biến tính. Ngoài ra, do áp lực giảm giá thành, nhiều hộ dân còn pha trộn các loại bột sắn vào bột dong riềng, có khi còn sử dụng hóa chất bảo quản...

Nhận thấy sản phẩm của làng nghề ngày càng phải hạ giá để cạnh tranh, ông Huệ cho rằng phải tìm lối đi cho riêng mình. Sau nhiều năm đắn đo suy nghĩ, ông quyết tâm “phục hồi” nghề xưa, làm ra những sản phẩm miến dong theo đúng công thức cổ truyền.

Để sản phẩm thực sự chất lượng, gia đình ông Huệ kiểm soát nghiêm ngặt từ nguyên liệu đầu vào. Gia đình ông chỉ thu mua loại củ dong loại tốt nhất trồng trên đồi cao ở các tỉnh Sơn La, Điện Biên. Quá trình chế biến, bột được lọc kỹ, chỉ lấy các lớp ở dưới thật tinh trắng để sản xuất. Thành phẩm mang đi phơi được đậy kín để không dính bụi bẩn...

Ông Huệ cho biết, sản phẩm của gia đình ông sản xuất từ 100% tinh bột dong riềng tươi, không pha trộn các loại bột khác, không có chất tẩy trắng, không hoá chất phẩm màu, không phụ gia, chất bảo quản; nguồn nước sản xuất cũng là nước sạch sinh hoạt của gia đình.

“Miến dong của gia đình tôi với ưu điểm là tuyệt đối sạch, sợi miến giòn, ngon, được làm từ 100% tinh bột dong riềng. Sợi miến khi nấu lên dai ngon không bị trương nở, không bị bở, ăn vào không bị đầy hơi, không xót ruột khó chịu”, ông Huệ khẳng định.

Với quy trình làm miến tỉ mỉ từng khâu, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, nên giá bán sản phẩm miến của cơ sở kinh doanh Phí Đình Huệ thu hút được nhiều khách hàng đang tìm kiếm sản phẩm chất lượng, dù giá bán cao gấp 2-3 lần sản phẩm cùng loại trên thị trường.

Tự tin với chất lượng sản phẩm của gia đình, năm 2021, được sự giúp đỡ của UBND huyện Hoài Đức (cũ), ông Huệ gửi sản phẩm miến dong đăng ký tham gia Chương trình OCOP.

Rất nhanh chóng, sản phẩm đã vượt qua các vòng thẩm định để được công nhận sản phẩm OCOP 4 sao. Đến năm 2024, sản phẩm Miến xưa Minh Huệ tiếp tục được cấp Giấy chứng nhận sản phẩm OCOP 4 sao.

Ông Huệ cho biết thêm, nhờ tham gia Chương trình OCOP, sản phẩm của gia đình ông được quảng bá rộng rãi hơn, nhiều khách hàng ở nước ngoài cũng biết đến, đặt hàng để làm quà tặng. Sản lượng sản xuất tăng dần, đến nay đã đạt khoảng 100 tấn/năm, sản phẩm làm ra đến đâu các đầu mối đến thu mua và khách đặt hàng tiêu thụ hết ngay đến đó, không có tình trạng tồn đọng.

“Tham gia Chương trình OCOP, chúng tôi còn được thành phố Hà Nội hỗ trợ thiết kế mẫu mã bao bì, được tư vấn, giúp đỡ về sản xuất, thị trường tiêu thụ và tên gọi sản phẩm. Gia đình cũng được Văn phòng Điều phối Chương trình xây dựng nông thôn mới thành phố Hà Nội khuyến cáo làm biển báo chỉ dẫn. Dựng lên các biển báo này, mục đích không phải là để quảng cáo mà là gia đình hoàn toàn tự tin về chất lượng sản phẩm. Chúng tôi khẳng định, Miến xưa Minh Huệ đúng chất miến xưa cổ truyền, đáp ứng nhu cầu cao nhất của những khách hàng sành ăn. Sẽ không thể bắt gặp một sản phẩm tương tự trên thị trường”, ông Huệ chia sẻ.

* Bài viết có sự phối hợp của Văn phòng Điều phối Chương trình xây dựng nông thôn mới thành phố Hà Nội