Trong suốt 6 năm qua, chị Nguyễn Thị Thuần (47 tuổi, tại Hoàng Liệt, Hoàng Mai, Hà Nội) liên tục đưa ra thị trường các loại bánh Trung thu rau câu, với 5 vị “truyền thống”, bao gồm vị lá nếp, vị cà-phê, vị mat-cha, vị hoa đậu biếc và vị thanh long.
Theo chị Thuần, tùy theo từng độ tuổi mà nhiều người sẽ thích bánh thạch Trung Thu rau câu 3D hương vị khác nhau. Tuy nhiên, cả 5 hương vị này đều rất dễ ăn, có mùi thơm truyền thống mà người già, trung niên và các quý cô trẻ đến trẻ em đều thích.
Thị trường rộ lên phong trào sử dụng bánh Trung thu rau câu.
“Trong đó, đáng chú ý nhất là bánh thạch Trung Thu rau câu thanh long đỏ được hầu hết các gia đình Hà Nội mua về ngày rằm tháng 8 để thắp hương thần tài và gia tiên thay bánh Trung Thu hoặc thay đĩa xôi gấc truyền thống", chị Thuần nói.
Người phụ nữ đam mê làm bánh thạch 3D này tiết lộ, sở dĩ loại bánh thạch Trung Thu rau câu thanh long đỏ được nhiều bà nội trợ ưa chuộng đặt bởi vì bánh có màu đỏ tự nhiên từ trái thanh long rất đẹp mắt. Màu đỏ tượng trưng cho sự may mắn, tốt đẹp thịnh vượng. Lại thêm chúng còn có hương thơm dễ chịu, khi ăn mát lành không ngấy ngán như xôi chè, oản.
Về ý tưởng làm bánh thạch Trung Thu rau câu thanh long đỏ, bà nội trợ này thú nhận: "Mùa hè có nhiều thanh long đỏ ăn vừa ngon, vừa giải nhiệt mà giá thành lại khá rẻ. Vì thế nhiều lần mua về mình hay tận dụng làm thạch, làm kem, làm bánh mỳ thanh long vì có màu sắc đẹp. Một lần nghĩ tới việc ngày rằm thắp hương bằng xôi gấc, mình thấy đơn điệu nên thử làm bánh thạch rau câu thanh long đỏ. Nào ngờ bánh lên màu đẹp đến ngỡ ngàng dù mỗi lần làm sẽ ra 1 tone màu đỏ hơi khác nhau 1 chút".
Bánh Trung thu rau cau.
Theo chị Thuần, nếu may mắn chọn mua được quả thanh long già thì bánh có màu đỏ cánh sen đẹp ngỡ ngàng, nhiều khi chính tay làm mà khi úp chiếc bánh ra không thể tin là màu lại đẹp thế. Hôm nào bị mua phải quả hơi non là màu sắc kém ngay.
Chưa kể bánh đẹp hay không còn phụ thuộc vào nhiệt độ của bếp khi nấu. Chỉ cần tăng nhiệt không đúng lúc lập tức màu của thanh long sẽ giảm xuống sắc từ 10 điểm xuống 2-3 điểm là chuyện bình thường...
Chính vì quá đam mê nên chị Thuần đã nghiên cứu rất kỹ về kỹ thuật để tất cả các mẻ bánh khi cho ra lò thì thực khách đều thốt lên đẹp khó cưỡng, đẹp quá không nỡ cắt...
Quá vui mừng với thành quả làm được, chị Thuần khoe lên facebook và được nhiều chị em thi nhau hỏi cách làm hoặc đặt mua để về thắp hương ngày rằm. Cứ thế, Trung Thu nào người phụ nữ này cũng làm bánh rau câu thanh long 3D để bán cho khách quen sành ăn.
Được biết, bánh thạch Trung Thu rau câu thanh long đỏ được làm từ nguyên liệu rau câu, sữa tươi, sữa đặc, 1 số loại kem chuyên dùng và không thể thiếu thanh thanh long đỏ.
"Loại bánh Trung Thu này ăn thanh mát, độ ngọt, độ béo vừa phải khiến cả nhà ăn mát lành, sạch và có hương thơm truyền thống quen thuộc, không ngấy ngán mà hình thức lại y như chiếc bánh nướng, bánh dẻo truyền thống nên rất gần gũi với người Việt", chị Thuần nói.
Do đây là loại bánh chủ đạo nên mỗi Rằm tháng 8 lượng khách đặt mua bánh thạch rau câu thanh long đỏ rất đông khiến nhà chị nhận bão đơn. Để trả đơn cho khách đặt kịp thời, những ngày như vậy, chị Thuần và gần chục nhân viên phải làm không ngơi tay từ 4h sáng đến 23h đêm.
"Khách đặt mua thường ít nhất 3-6 chiếc để về thắp hương thần tài và gia tiên với ý nghĩa dâng bánh thạch rau câu màu đỏ để cả tháng may mắn, nhiều tài lộc. Có người đặt mua cả vài hộp. Mua hộ cả hàng xóm và bạn bè cơ quan, rồi biếu tặng rất nhiều... Do là loại bánh tươi, không có chất phụ gia và bánh vị thanh long có tính a xit cao nên bánh không để được lâu, chỉ ăn trong vòng 3-4 ngày", chị Thuần khẳng định.
Mỗi ngày trước và sát rằm, cơ sở này phải cung ứng ra thị trường xấp xỉ 1.000 bánh.
Bà chủ tiệm bánh thú nhận, mỗi ngày trước và sát rằm, nhà chị thường làm cả 700-1.000 bánh. Hôm cao điểm, chị phải thuê 4 xe taxi để ship bánh khắp Hà Nội và cả nhà đều sợ nghe điện thoại vì quá tải đơn hàng.
Người phụ nữ 47 tuổi cũng chia sẻ thêm, bản thân chị cũng nghĩ năm nay dịch bệnh khó khăn mọi người sẽ hạn chế chi tiêu. Nào ngờ vì giãn cách xã hội nên mọi người alo mua online đặt nhà chị nhiều gấp 2-3 lần năm ngoái.
Nói về khó khăn của việc làm bánh Trung Thu ngày dịch bán, chị Thuần thú nhận: "Do 1 số nguyên liệu chuyển trong Sài Gòn ra nhưng vì dịch nên trong đó các khu công nghiệp đóng cửa hết bởi thế hàng rất khan hiếm và giá cao. Nhưng mình vẫn cố gắng giữ giá đúng như mọi năm 35 ngàn đồng/chiếc. Chỉ cần mọi người yêu mến và hài lòng khi mua sản phẩm là mình đã thấy hạnh phúc".
Thảo Nguyên
