Theo khảo sát của PV tại các chợ dân sinh, chợ hải sản trên địa bàn TP. Sầm Sơn, giá thành đầu mùa của mực ống khá đắt đỏ. Mực ống kích thước bằng ngón tay có giá 300.000 - 350.000 đồng/kg, loại to hơn có giá dao động từ 400.000 - 500.000 đồng/kg...

Tại các bãi biển, thương lái thường nhập mực ống mới được ngư dân đánh bắt về với giá sỉ rẻ hơn dao động từ 200.000 - 250.000 đồng/kg, tuỳ kích thước từng loại. Cá biệt, có những hôm ngư dân đánh được những mẻ mực ống khá to, tầm 7, 8 con/kg thì bán giá cao hơn nhiều.

Mùa mực ở Sầm Sơn bắt đầu từ tháng 3 âm lịch đến tháng 6 âm lịch hằng năm. Vào ban đêm, ngư dân sẽ bắt đầu ra khơi câu mực. Mỗi thuyền sẽ tự sắm cho mình vài ba cần câu mồi giả, thắp ngọn đèn 1.000W sáng choang, đứng trên mạn thuyền là có thể câu cả 1 đêm.

Tại bãi biển xã Quảng Vinh (TP.Sầm Sơn) tấp nập nhiều ngư dân và thương lái đang mua bán mực biển. Gia đình ông Viên Đình Cường và bà Trần Thị Huệ vui mừng khi vừa câu được 21kg mực ống tươi ngon. Theo chia sẻ, gia đình ông Cường, bà Huệ đã có gần 30 năm trong nghề câu mực đêm, nuôi sống 8 miệng ăn trong gia đình.

“Mùa mực mới được bắt đầu từ gần 2 tuần nay, không đêm nào là tôi không đánh thuyền đi câu cả bởi vì hiện tại mực ống đang được giá, ngư dân tranh thủ đánh bắt trước khi giá mực rẻ hơn. Đầu mùa tuy số lượng mực câu được không nhiều nhưng giá thành lại cao nên ngư dân chúng tôi vẫn lãi lớn. Có hôm cao điểm, riêng thuyền tôi thu về 12 triệu đồng/đêm”- ông Cường chia sẻ.

Ông cho biết thêm, giá thành mực ống Sầm Sơn cao do đang là đầu mùa, nhu cầu của người dân lại lớn trong khi lượng đánh bắt lại không nhiều. Hơn hết, giá xăng dầu tăng cao, buộc các nhà thuyền phải tăng giá hải sản để bù vào chi phí nhiên liệu.

Theo ngư dân, sở dĩ gọi là mực ống do loại mực này có hình dạng thon dài như chiếc ống, cân xứng 2 bên, phần đầu gồm 8 tua nhỏ và 2 xúc tua dài. Mực ống trưởng thành có chiều dài trung bình 30cm. Mực ống thường được các ngư dân đánh bắt tại các vùng biển xa.

Ngay sau khi bắt được, ngư dân sẽ bảo quản mực bằng cách cấp đông hoặc thả vào thùng chứa nước biển để đảm bảo khi vào bờ, mực vẫn giữ được sự tươi nguyên.

Chị Trịnh Thị Thuỷ (32 tuổi, Sầm Sơn) đang khẩn trương sơ chế 2,5kg mực ống để đảm bảo mực vẫn còn tươi. Chị Thuỷ cho biết, mực ống đầu mùa dày mình, thịt dai và thơm hơn cuối vụ nên chị tranh thủ cuối tuần mua vài cân về đãi gia đình.

“Loại mực này chỉ tầm 2,3 tháng nữa là hết mùa rồi nên giá thành luôn đắt đỏ. Tôi mua 2.5kg của người quen nên được giảm giá chút, còn 280.000 đồng/kg. Dù giá đắt nhưng mực tươi ngon, chất lượng dinh dưỡng cao nên người dân vẫn mua về thưởng thức hoặc làm quà quê thôi”

Có rất nhiều cách để chế biến mực thành những món ngon, nhưng luộc và hấp luôn là cách mà người dân sử dụng để thưởng thức trọn hương vị ngọt tự nhiên của hải sản. Ngoài ra, mực ống còn được chế biến theo nhiều kiểu như mực ống xào cùng với xà ớt hoặc dưa chua, mực ống nướng sa tế, mực ống xào rau củ…

Du khách thập phương khi về bãi biển Sầm Sơn còn có thể sử dụng mực ống làm quà bằng cách cấp đông trong thùng xốp mà vẫn bảo quản được sự tươi ngon của mực.

Hiện tại, thành phố Sầm Sơn là một trong những địa phương có nhiều phương tiện đánh bắt hải sản nhất tỉnh Thanh Hóa, với hơn 1.700 phương tiện. Lượng du khách đổ về đây ăn uống, nghỉ dưỡng vào mùa hè đang ngày càng tăng cao. Các chủ thuyền, nhà bè đang tích cực cải tại bể nuôi, ra khơi đánh bắt để phục vụ lượng khách lớn vào mùa du lịch.

Bài và ảnh: Nguyễn Linh