Cà phê trứng – thức uống độc đáo của người Hà Nội

Món cà phê trứng do thương hiệu Cafe Giảng phục vụ. Đây là một trong những thương hiệu đã tồn tại ở Hà Nội suốt từ năm 1946 tới giờ.

Quán Café Giảng do ông Nguyễn Văn Giảng mở tại dốc Yên Phụ vào thập niên 1920. Trước khi có cửa hàng riêng, ông làm đầu bếp pha chế tại khách sạn năm sao Sofitel Legend Metropole. Do tình trạng khan hiếm thực phẩm liên tục suốt thập niên 1930 cho đến Chiến tranh Thế giới thứ II, ông chủ quán đã nghĩ đến việc dựa theo công thức pha cappuccino để chế ra thứ cà phê trứng nhằm ứng phó với nạn thiếu sữa đương thời. Sau dần, cà phê trứng đã trở thành nhãn hiệu tiên phong của Café Giảng và là món uống quen thuộc với người Hà Nội.

Đến nay, sau 2 lần chuyển địa điểm, nhưng công thức chế biến món café trứng gần như không hề thay đổi so với những ngày đầu với các thành phần chính là lòng đỏ trứng gà, bột café Việt Nam, sữa đặc có đường, bơ và phô mai.

Café sau khi được lọc bởi phin sẽ được ủ trong 1 chén nhỏ, trước khi được trộn với lòng đỏ trứng đánh bông cùng các thành phần khác. Chiếc cốc được đặt trong một bát nước nóng để giữ nhiệt.

Nhưng điều khiến cho café Giảng trở thành duy nhất và khác biệt với café của các nhà hàng khác, chính là công thức pha trộn cà phê và trứng đến độ hoàn hảo, nhằm hạn chế tối đa vị ngấy và tanh của trứng gà.

Hiện tại, ngoài cà phê trứng, quán Cafe Giảng còn phục vụ nhiều món đồ uống khác có trứng như: Cacao trứng, cà phê trứng đậu xanh, đậu xanh trứng, rum trứng cà phê, bia trứng, matcha trứng... Nhưng cà phê trứng nguyên thủy vẫn là thứ được các thực khác sành điệu nhắc đến nhiều nhất.

Tử Hưng