Buộc phải tăng giá
Khoảng một tháng nay là những ngày khó khăn với anh Hoàng Phi Hùng, chủ quán cà phê mở xuyên đêm trên phố Tống Duy Tân (Hoàn Kiếm, Hà Nội) vì giá xăng dầu “nhảy múa” dẫn đến các mặt hàng thực phẩm, đồ ăn uống, pha chế đều tăng theo.
“Từ ngày quy định hàng, quán phải đóng cửa trước 21h được gỡ bỏ, lượng khách đến quán cũng ổn định hơn, có tăng nhẹ nhưng không thể bằng như trước dịch. Tuy nhiên, đang trong lúc thị trường bão giá nên giá menu đồ uống cũng tăng lên khoảng 5-10% để cân bằng chi phí vận hành”, anh Hùng cho hay.
Quán của anh Hùng có 4 người cùng làm việc. Tuy nhiên, kể từ khi dịch bệnh, 3 nhân viên của anh Hùng phải chịu cảnh mất việc vì không đủ tiền trả công. Thiếu người làm, anh Hùng phải kiêm luôn công việc của bồi bàn, phục vụ.
“Đa phần các quán đều ít khi tăng giá vì sợ mất khách hoặc tốn kém chi phí làm lại toàn bộ menu. Tuy nhiên, đến thời điểm này, buộc phải tăng giá, cắt giảm nhân sự. Tự tay tôi cũng phải làm hết mọi việc thì mới bù được tiền thuê mặt bằng, nguyên liệu”, anh Hùng cho biết thêm.
Các cửa hàng kinh doanh xuyên đêm buộc phải tăng giá dịch vụ hoặc cắt giảm nhân sự.
Tương tự, chị Nguyễn Nghi, chủ cửa hàng phục vụ khách hàng có nhu cầu ăn đêm trên phố Tống Duy Tân cho biết, chị rất vui mừng, phấn khởi khi hàng quán được mở sau 21h. Tuy nhiên, chi phí đầu vào tăng cao khiến chị chịu áp lực nặng nề, khi phải tìm cách xoay xở để không rơi vào cảnh chịu lỗ.
“Ngày trước, một thùng dầu chiên chỉ từ 300.000 - 400.000 đồng/thùng nhưng giờ đã lên tới cả triệu đồng. Giá gas cũng tăng phi mã từ 345.000 đồng lên 420.000 đồng/bình 12 kg. Dù đã cố kìm giá nhưng đến giờ thì không còn gồng được nữa rồi, tình thế bắt buộc phải làm vậy. Vả lại tôi cũng chỉ dám tính thêm 5.000 đồng/món vì sợ mất khách”, chị Nghi kể.
Ngoài việc đăng ký cửa hàng trên ứng dụng đặt đồ ăn công nghệ, cửa hàng của chị Nghi chủ động tự ship các đơn hàng trong bán kính 3 km.
“Hiện tại, quán có khách là mừng rồi, khách vốn ít đi do dịch, giờ tôi mà tăng giá mạnh càng khó giữ chân người ăn, chịu khó chấp nhận lấy công làm lãi. Lần nào cũng vậy, giá xăng tăng kéo các chi phí khác đồng loạt tốn kém theo, mong rằng mọi thứ sớm bình ổn”, chị Nghi bày tỏ.
Gánh lỗ để giữ khách
Bên cạnh việc buộc phải tăng giá sản phẩm để bù đắp chi phí đầu vào, một số cửa hàng khác lại tìm cách gánh lỗ để giữ chân khách hàng.
Theo tính toán của anh Đức Mạnh, chủ một cửa hàng trên phố Tạ Hiện, Hà Nội cho hay, chi phí nguyên liệu phải trả đang tăng theo từng loại, khoảng 10-20%.
“Giá rượu, bia nhập khẩu thay đổi chóng mặt. Đồ pha chế như chanh, sả thì tăng giá theo ngày, đến cả đá lạnh cũng lên giá, mỗi thứ tăng từ 10.000 – 30.000 đồng. Tiền thuê mặt bằng thì không được bớt. Nếu tăng giá để bù vào chi phí đầu vào thì là lượng khách giảm, việc kinh doanh rất khó khăn”, anh Mạnh kể.
Nguyên liệu đầu vào leo thang khiến nhiều chủ cửa hàng phải gánh lỗ để giữ khách.
Lý giải về việc không tăng giá, anh Mạnh cho biết: “Riêng với hàng dịch vụ, không ăn ở đây thì đi chỗ khác nên có tính đến cạnh tranh cao. Vừa dịch bệnh, vừa bão giá, giữ khách hàng quen đã khó chứ chưa nói đến thu hút người mới. Có lỗ thì cũng phải tự bù vì tăng giá đợt này chẳng khác nào tự làm khó mình”, anh Mạnh lý giải.
Việc dịch vụ, cửa hàng kinh doanh ban đêm bất ngờ tăng giá, khiến nhiều khách hàng ngỡ ngàng. Chị Linh Thùy (Quan Hoa, Cầu Giấy) cũng không phải trường hợp ngoại lệ.
“Hôm trước, tôi có cùng bạn bè tới một quán pub trên phố để nghe nhạc và thư giãn. Tuy nhiên khi thanh toán hóa đơn, tôi bị bất ngờ. Những tưởng chỉ có hàng hóa thiết yếu như thịt, cá và rau củ do nhu cầu tăng cao thì mới lên giá vừa qua. Ai ngờ ở quán pub cũng lên giá”, chị Thùy cho hay.
