Điều chỉnh kích thước chữ

Thịt mát: Hướng ra mới của ngành chăn nuôi

(CLO) Việc Bộ Khoa học Công nghệ ban hành Quyết định công bố tiêu chuẩn quốc gia đối với thịt mát là động lực giúp ngành chăn nuôi cũng như các doanh nghiệp có đủ điều kiện hướng tới xuất khẩu thịt lợn.

Thịt mát có gì khác biệt?

Báo Công luận
 

Thịt mát mở ra hướng mới cho ngành chăn nuôi (Ảnh TL)

 

Quốc hội đang thảo luận và dự kiến sẽ thông qua dự án Luật Chăn nuôi tại kỳ họp thứ 6, khóa XIV lần này với nhiều điểm mới, tạo cơ sở hành lang pháp lý cho ngành chăn nuôi phát triển bền vững, đảm bảo môi trường và Quyết định ban hành Tiêu chuẩn quốc gia (TCVN) 12429:2018 về thịt mát. Động thái này được coi là đánh dấu bước chuyển biến căn bản của ngành chăn nuôi theo hướng tái cơ cấu lại chăn nuôi theo hướng nâng cao giá trị gia tăng, phát triển bền vững, đảm bảo an toàn thực phẩm.

Theo tiêu chuẩn quốc gia về thịt mát vừa được công bố, thân thịt lợn sau khi giết mổ ở dạng nguyên con hoặc xẻ đôi trải qua quá trình làm mát bao đảm tâm thịt ở phần thịt dày nhất  đạt nhiệt độ từ 0 đến 4 độ C, trong thời gian không quá 24 giờ sau khi giết mổ.

Các dạng sản phẩm như cắt miếng hoặc xay được pha lọc thân thịt đã qua quá trình làm mát và thịt trong quá trình vận chuyển, bảo quản ở nhiệt độ 0 đến 4 độ C.

Theo PGS.TS. Phan Thanh Tâm, Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Bách khoa Hà Nội, trong quá trình pha lọc hoặc đóng gói, nhiệt độ sản phẩm thịt luôn được duy trì ở mức thấp hơn 7 độ C. Nhiệt độ trong phòng pha lọc và đóng gói luôn được duy trì dưới 12 độ. Quá trình bảo quản này giúp ức chế hoạt động của hệ vi sinh vật trên miếng thịt, trong khí đó vẫn đảm bảo các quá trình sinh hóa của thân thịt.

Hiện trong siêu thị bày bán thịt lợn đóng gói với trọng lượng khoảng 3,5 lạng đến 1kg và để trong tủ mát, người tiêu dùng băn khoăn đây có phải là thịt mát hay không. Theo TS. Trần Đăng Ninh, Giám đốc Trung tâm Kiểm nghiệm kiểm chứng và tư vấn chất lượng nông lâm thủy sản (Nafiqad) hiện tại chúng ta chưa xác định được thịt bán ở siêu thị có phải là thịt mát hay không. Tuy nhiên, sau khi tiêu chuẩn thịt mát có hiệu lực, các doanh nghiệp khi dán nhãn thịt mát lên sản phẩm của mình thì phải đảm bảo toàn bộ quy trình sản xuất đúng quy định. Nếu cơ quan kiểm tra, thanh tra nhận thấy quy trình sản xuất không đảm bảo đúng tiêu chuẩn thì doanh nghiệp sẽ bị xử phạt theo quy định hiện hành. 

Theo nguyên tắc, thịt mát phải đảm bảo yêu cầu cuối cùng là khi đến tay người tiêu dùng phải đảm bảo thịt đó còn mát. Tuy nhiên, trong tiêu chuẩn quy định về thịt mát đã có yêu cầu rất chặt chẽ như: Ngay sau khi con lợn được giết mổ phải đảm bảo được đưa vào hệ thống làm mát, rồi toàn bộ quá trình pha lóc, đóng gói, đưa đến siêu thị đều phải đảm bảo mát.

Hướng tới xuất khẩu

Báo Công luận
 Nhu cầu tiêu thụ thịt lợn của nước ta ngày một tăng (Ảnh TL)

Theo thống kê của Cục chăn nuôi, bình quân mỗi tháng người Việt Nam tiêu thụ không dưới 300.000 tấn thị lợn, và nhu cầu ngày càng tăng đều ở mức độ 6-8% mỗi năm. Ước tính, tổng thị trường thịt lợn của Việt Nam có giá trị không dưới 18 tỷ đô mỗi năm.

Tại Chương 6, Dự thảo Luật chăn nuôi có quy định về tiêu chuẩn giết mổ, trong đó có quy định cụ thể cả về giết mổ nhỏ lẻ và giết mổ tập trung công nghiệp đều phải đảm bảo về an toàn thực phẩm, vệ sinh môi trường. Nhà nước cũng có những hỗ trợ cụ thể đối với hình thức giết mổ tập trung để thúc đẩy ngành chăn nuôi nước nhà phát triển.

Theo ông  Nguyễn Xuân Dương, Quyền Cục trưởng Cục Chăn nuôi thì muốn ngành chăn nuôi phát triển bền vững, đảm bảo an toàn thực phẩm thì khâu giết mổ chế biến có vai trò vô cùng quan trọng. Tuy nhiên, ở nước ta hiện chủ yếu là giết mổ nhỏ lẻ. Theo thống kê, trên cả nước có khoảng 20.000 cơ sở giết mổ nhỏ lẻ. 

Một đất nước phát triển bao giờ cũng đưa vào bữa ăn những thực phẩm có chất lượng tốt nhất, tiện lợi nhất. Tiêu chuẩn thịt mát được đưa ra cũng sẽ hành trang chuẩn bị cho con đường xuất khẩu thịt tốt hơn, ông Dương nhấn mạnh.

Minh Phượng

 
 
Tin mới
Mỹ đối mặt làn sóng thứ 5 khi biến thể Omicron sắp ập tới

(CLO) Vào tối Chủ nhật (28/11), ngay sau khi các ca nhiễm biến thể Omicron đầu tiên ở Bắc Mỹ được xác nhận ở Canada, Nhà Trắng cho biết Tổng thống Joe Biden đã gặp tiến sĩ Fauci và các cố vấn khác khi trở về Washington sau kỳ nghỉ ở Nantucket.

Kịp thời ngăn chặn, bắt giữ 136 người nhập cảnh trái phép từ Trung Quốc về Việt Nam

(CLO) Trong tuần qua, các đơn vị Bộ đội Biên phòng tỉnh Cao Bằng đã kịp thời phát hiện, ngăn chặn, bắt giữ 136 công dân nhập cảnh trái phép từ Trung Quốc về Việt Nam và tiếp nhận 140 công dân Việt Nam do lực lượng quản lý biên giới Trung Quốc trao trả qua cửa khẩu.

TP Nam Định: Phong tỏa 1 chợ và loạt nhà dân liên quan chùm bệnh mới

(CLO) Ngày 29/11, Trung tâm kiểm soát bệnh tật (CDC) Nam Định cho biết kết quả xét nghiệm PCR tại đơn vị này ghi nhận 28 trường hợp mắc COVID-19 thuộc địa bàn phường Năng Tĩnh (TP. Nam Định).

Khởi tố 15 đối tượng trong vụ “mở tiệc” ma túy tại quán karaoke

(CLO) Khi cảnh sát đột kích quán karaoke Linh Anh, đã bắt quả tang 31 đối tượng đang mở nhạc "bay lắc" công suất lớn. Qua đấu tranh phân loại, có 27/31 đối tượng dương tính với ma tuý tổng hợp.

Ninh Bình: Tiêm vắc xin phòng COVID-19 cho trên 33.000 trẻ em dưới 18 tuổi

(CLO) Tính đến ngày 29/11, ngành Y tế tỉnh Ninh Bình đã triển khai tiêm vắc xin phòng COVID-19 cho trên 33 học sinh THCS từ đủ 12 tuổi trở lên đến 15 tuổi và đối tượng trẻ em từ đủ 12 tuổi đến dưới 18 tuổi không đi học trên địa bàn tỉnh Ninh Bình.

Mourinho lo sốt vó sau chấn thương của trụ cột trong chiến thắng của Roma trước Torino

(CLO) Roma đã có được chiến thắng tối thiểu với tỷ số 1-0 trước Torino. Tuy nhiên, niềm vui của đội bóng thành Roma là không trọn vẹn khi tiền vệ Lorenzo Pellegrini dính chấn thương nặng và phải nghỉ vài tuần.

TP.HCM: Phát hiện thi thể nam giới nổi trên kênh Thanh Đa

(CLO) Người dân đi ghe trên kênh Thanh Đa, quận Bình Thạnh (TP.HCM) phát hiện thi thể một người đàn ông trong giai đoạn phân hủy, nổi trên mặt nước.

Viện Kiểm sát đề nghị Công ty Nhật Cường nộp lại khoản tiền 221 tỷ đồng thu lợi bất chính

(CLO) Viện Kiểm sát nhân dân TP Hà Nội đề nghị TAND cấp cao tại Hà Nội sửa Bản án hình sự sơ thẩm theo hướng: Đưa Công ty Nhật Cường tham gia tố tụng với tư cách là người có quyền lợi, nghĩa vụ liên quan; buộc Công ty Nhật Cường phải nộp lại khoản tiền 221 tỷ đồng thu lợi bất chính

Bí thư Thành ủy Hà Nội kiểm tra dự án đường sắt đô thị đoạn Nhổn - Ga Hà Nội

(CLO) Bí thư Thành ủy và đoàn đã trực tiếp kiểm tra công trường ga S9 và máy khoan hầm TBM, ga S8; kiểm tra đoàn tàu và di chuyển bằng tàu từ ga S8 về khu Depot....