1. Lẩu cá linh bông điên điển
Khi lũ bắt đầu dâng, những chú cá Linh con nhỏ bằng đầu đũa bắt đầu xuôi từ sông Mekong về, lên đồng để bắt đầu mùa sinh sản. Những con cá được bắt lên tươi roi rói, béo tròn được làm sạch mang, móc bỏ ruột, rửa lại bằng nước rồi để ráo.
Nước lẩu có thể chế biến theo nhiều cách khác nhau tùy từng vùng. Nơi thì ninh xương heo xương cá, nhưng có người lại thích vị ngọt thanh của nước cốt dừa. Bông điên điển mới hái, vàng tươi, ngọt bùi cùng những thức rau xanh mơn mởn khác đựng đầy trong rổ, vậy là bữa lẩu nóng hổi cho mùa mưa rả rích đã sẵn sàng.
2. Bông súng kho mắm
Ngó sen thì chắc hẳn ai cũng biết, nhưng bông súng kho mắm bạn đã từng thử qua? Bông súng là loài rau đồng, mọc ở những nơi vùng đất trũng, đọng nước bùn. Khi mùa nước lớn đổ về là lúc bông súng trồi lên theo làn nước. Bông súng nhổ về để nguyên cọng rửa sạch, tước vỏ bên ngoài, ngắt mỗi cọng độ dài chừng hai gang tay, để cho ráo nước.
Mắm kho ngon thường là mắm cá linh, cá sặc... Mắm phải nấu nước sôi bỏ vào, lọc bỏ xương, bỏ sả bằm, rồi tép, hến hay cá lóc được bỏ vào đúng lúc khi mắm vừa sôi lại. Mắm kho thơm ngon hòa quyện vị cay của ớt, the của sả, ngọt của tép, giòn của bông súng, tạo nên món ăn giòn giòn mà cay bùi khó cưỡng.
3. Chuột đồng nướng lu
Thịt chuột là món mà không phải du khách nào cũng dám thử. Chuột để nướng lu phải là những chú chuột đã ăn no lúa chín, béo múp míp, được làm sạch rồi tẩm ướp gia vị trong khoảng 15 phút, sau đó móc từng con vào lu. Thêm mỡ, thêm nước gia vị, khoảng một tiếng sau thì chuột chín vàng. Mở nắp lu, mùi thịt chuột thơm lừng, mềm mà da lại giòn ăn kèm dưa leo, rau răm, muối ớt thì thật tuyệt.
4. Gỏi sầu đâu cá sặc
Lá non và hoa sầu đâu được rửa sạch trần qua nước sôi để bớt đắng, dưa leo thái mỏng, thơm cắt nhỏ vừa ăn, xoài thái mỏng hoặc xắt sợi. Khô cá sặc nướng hoặc chiên xé nhỏ, thịt ba rọi luộc cũng được cắt nhỏ, tất cả nguyên liệu trộn với chút gia vị cùng nước chấm me. Khi ăn món này cảm giác lúc đầu là vị đắng thanh kết hợp vị chua của nước chấm, càng nhai kĩ sẽ càng cảm nhận được vị ngọt của món gỏi sầu đâu.
5. Bánh xèo bông điên điển
Khác với bánh xèo ở những tỉnh miền Trung, bánh xèo miền Tây khi ăn không cần cuốn bánh tráng mà ăn trực tiếp với nhiều loại rau khác nhau như tía tô, rau húng, đọt bằng lăng, đọt xoài, đọt điều, lá mơ, cải xanh… Nhân bánh là thịt heo xắt miếng nhỏ, ướp gia vị xào cùng bông điên điển.
Bánh xèo bông điên điển có hương vị thơm lừng của bột, nghệ, nước cốt dừa, thịt, tép, bông điên điển, mỡ, hành, tiêu, tỏi và nhiều thứ gia vị khác. Đặc biệt, món ăn này thường ăn trong các buổi tụ họp như một nét văn hóa đặc biệt.
6. Cá bống dừa, cá linh kho tiêu
Mùa nước nổi, cá là thứ đặc sản tươi ngon, dinh dưỡng được người dân miền Tây “ưu ái”. Ngon nhất phải kể đến cá kho tiêu, cá làm sạch, tẩm ướp gia vị, kho trong tộ hoặc nồi đất, trên lửa liu riu. Món này ăn với cơm trắng, đơn giản mà đậm đà như tình người miền Tây hiếu khách.
7. Cá lăng kho khóm
Cá lăng là loại cá da trơn, sống nơi tầng đáy môi trường nước ngọt ở đồng bằng sông Cửu Long, xuất hiện nhiều vào mùa nước nổi. Khóm (trái thơm hay còn gọi là dứa) xắt miếng, xào qua với gia vị rồi bỏ ra đĩa.
Cá lăng sau khi sơ chế được kho trên chảo phi hành tỏi, gia vị, sôi vài lần trên lửa liu riu, cho khóm vào, khi cá nứt da là chín. Cá lăng kho khóm thơm ngon, ngọt, ăn cùng cơm gạo mang đến cảm giác thân quen, gần gũi của vùng sông nước miền Tây.
