Gia đình chị Nguyễn Thị Thủy ở xã Ngư Lộc, huyện Hậu Lộc có truyền thống 3 đời làm nghề nướng cá, những tháng bình thường, gia đình tiêu thụ khoảng 1-2 tạ cá các loại. Tuy nhiên, mỗi dịp giáp Tết, sản lượng tiêu thụ tăng hơn gấp đôi, khoảng 3 cá các loại, có ngày lên tới 5 tạ. Trong đó, cá thu nướng được rất nhiều khách đặt mua mỗi dịp Tết
Cá thu, cá ngừ đại dương là mặt hàng được người dân ưa chuộng nhất mỗi dịp Tết để ăn và làm quà biếu. Cá sau khi rã đông sẽ được chặt từng lát vừa phải rồi mang đi nướng. Cá dùng để nướng được người dân lựa chọn rất kỹ, cá ngon là phải còn tươi, được cấp đông đúng thời điểm. Có như vậy thì khi nướng cá sẽ không bị vỡ thịt, béo ngậy, bảo quản được lâu
Để nướng những mẻ cá chín đều, thịt bên trong thơm ngọt, người nướng cá phải có sự tỉ mỉ, khéo léo trong từng công đoạn, mỗi thợ lò sẽ có một công thức nướng cá riêng, tạo nên thương hiệu của làng nghề
Theo người dân nơi đây chia sẻ, cá nướng bằng than sẽ thơm ngon hơn rất nhiều so với nướng bằng máy. Mỗi mẻ cá nướng có thời gian khoảng 30 phút đối với cá to, trong khi cá nhỏ khoảng 15-20 phút
Than dùng để nướng cá phải là thứ than hoa đượm mà không khói, lúc nướng lửa than phải đều, người nướng phải thường xuyên lật để cá chín đều cả 2 mặt, khoảng cách giữa than và vỉ nướng cá phải đảm bảo từ 15 - 20 cm để cá chín dần dần, không bị cướp lửa, chín ép.
Các loại cá được nướng chủ yếu là cá thu, cá nục, cá trà, cá mối… Các loại cá này thường được đánh bắt xa bờ, sau khi đánh bắt phải cho vào cấp đông ngay thì mới giữ được con cá tươi xanh.
Nhờ có nghề nướng cá này mà gia đình bà Hóa và nhiều hộ khác có nguồn thu nhập ổn định, lo cho con cái ăn học. Ngoài ra, còn tạo công ăn việc làm cho nhiều người dân trong xã với mức lương từ 5-6 triệu đồng, thậm chí có người còn kiếm được cả chục triệu dịp Tết.
Xã Ngư Lộc (Thanh Hóa) hiện có hàng chục hộ làm nghề nướng cá biển, mỗi dịp Tết số lượng tiêu thụ tăng cao, người dân nơi đây lại tất bật nướng cá xuyên đêm phục vụ người dân ăn Tết
Người dân sống chủ yếu bằng nghề khai thác, chế biến thủy hải sản và kinh doanh dịch vụ thương mại. Hiện nay, xã Ngư Lộc có 2 sản phẩm OCOP 3 sao được duy trì và phát triển là tôm nõn khô và cá thu nướng
Hà Anh
