Phụ huynh hoang mang vì thịt lợn nhũn bất thường, công ty nói lợn bị stress

(CLO) Thịt lợn nhợt nhạt, mềm nhũn, ấn tay để lại vết lõm và dễ rỉ dịch được đưa vào bếp ăn Trường Mầm non Phương Liệt (Hà Nội). Giải thích về hiện tượng này, doanh nghiệp cung cấp thực phẩm cho rằng có thể do lợn bị stress trước khi giết mổ, gây ra hiện tượng thịt PSE.

Liên quan đến phản ứng gay gắt của phụ huynh về lô thịt lợn có biểu hiện bất thường được giao vào bếp ăn nhà trường, Công ty Cổ phần Thực phẩm Ngôi Sao Xanh vừa có văn bản giải thích về tình trạng thịt mềm, nhợt nhạt và dễ rỉ dịch.

Theo doanh nghiệp, quy trình sản xuất thịt được thực hiện theo các tiêu chuẩn của hệ thống quản lý an toàn thực phẩm. Tuy nhiên, xét về cảm quan, thịt lợn giết mổ theo dây chuyền công nghiệp có thể xuất hiện một tỷ lệ nhỏ thịt PSE (Pale, Soft, Exudative), với đặc điểm màu nhợt nhạt, cấu trúc mềm và dễ rỉ dịch.

Công ty lý giải hiện tượng này có thể xuất phát từ việc lợn bị stress trước khi giết mổ. Khi đó, quá trình phân giải glycogen tạo axit lactic diễn ra mạnh sau giết mổ, khiến độ pH của thịt giảm nhanh. Sự biến đổi này làm protein bị biến tính, khiến bề mặt thịt ướt, cấu trúc mềm và dễ thoát dịch.

Một nguyên nhân khác được doanh nghiệp đề cập là nhiệt độ thân thịt sau giết mổ còn cao, khoảng 39 độ C. Những phần thịt dày như mông, vai có khả năng thoát nhiệt kém. Nếu không được pha lóc và làm lạnh nhanh, phần thịt nạc tại các vị trí này có thể bị biến đổi do nhiệt độ cao, dẫn đến màu sắc nhợt và cấu trúc mềm.

1793858614162-1851540410430157886-6378412507924201483-5bd6aa88f1516d86282f06051d082651.jpg
Thịt lợn bị bở, nát bất thường khi giao đến Trường Mầm non Phương Liệt. Ảnh: Phụ huynh cung cấp

Trước đó, sáng 4/11, trong quá trình giao nhận thực phẩm tại Trường Mầm non Phương Liệt, tổ tự giám sát an toàn thực phẩm của nhà trường phát hiện thịt lợn do Công ty Ngôi Sao Xanh cung cấp có dấu hiệu bất thường. Một số miếng thịt mềm nhũn, khi phụ huynh dùng tay ấn xuống để lại vết lõm, thậm chí dễ bị xé rách.

Nghi ngờ chất lượng thực phẩm, nhà trường lập biên bản, tạm dừng tiếp nhận lô hàng và yêu cầu đơn vị cung cấp thay thế. Toàn bộ số thịt có dấu hiệu bất thường được niêm phong, lưu giữ nguyên trạng để phục vụ công tác kiểm tra.

anh-2-1793847383683977990755-1116.jpg
UBND phường Phương Liệt cho biết đã chỉ đạo Đoàn kiểm tra liên ngành trực tiếp xác minh, xử lý nghiêm túc và công khai thông tin tới phụ huynh, quyết tâm bảo đảm tuyệt đối sức khỏe cho học sinh.
Ảnh: UBND phường Phương Liệt

Theo UBND phường Phương Liệt, kết quả kiểm tra nhanh chỉ tiêu sulfite trên hai mẫu thịt đều âm tính. Đoàn kiểm tra tiếp tục lấy 150 gram thịt, niêm phong và gửi Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia để kiểm nghiệm chuyên sâu.

Đến nay, kết quả kiểm nghiệm chuyên sâu chưa được công bố. Vì vậy, nguyên nhân khiến lô thịt có biểu hiện nhợt nhạt, mềm và rỉ dịch vẫn cần được làm rõ qua kết quả phân tích của cơ quan chuyên môn. Lý giải về hiện tượng thịt PSE của doanh nghiệp chưa thể thay thế kết luận kiểm nghiệm đối với chính lô thịt bị phản ánh.

Xem thêm

Thanh Hoá: Đưa người dân miền núi hòa nhịp chuyển đổi số

Thanh Hoá: Đưa người dân miền núi hòa nhịp chuyển đổi số

(CLO) Từ những bản làng vùng cao còn nhiều khó khăn, phong trào “Bình dân học vụ số” đang từng bước đưa công nghệ đến gần hơn với người dân miền núi Thanh Hóa. Với phương châm “đi từng ngõ, gõ từng nhà, hướng dẫn từng người”, các Tổ công nghệ số cộng đồng trở thành lực lượng nòng cốt, giúp đồng bào dân tộc thiểu số tiếp cận, sử dụng và từng bước làm chủ các tiện ích số trong đời sống.

Dự báo thời tiết ngày 6/11: Thanh Hóa đến Huế có mưa dông vài nơi

Dự báo thời tiết ngày 6/11: Thanh Hóa đến Huế có mưa dông vài nơi

(CLO) Ngày 6/11, thời tiết khu vực từ Thanh Hóa đến TP. Huế nhiều mây, có mưa rào và dông rải rác. Trong khi đó, khu vực duyên hải Nam Trung Bộ duy trì thời tiết thuận lợi với ngày nắng, chiều tối và đêm chỉ có mưa rào vài nơi, nhiệt độ cao nhất từ 29–32 độ C.

Phường Yên Nghĩa (Hà Nội): Xem xét xử lý 58 cơ sở vi phạm

Phường Yên Nghĩa (Hà Nội): Xem xét xử lý 58 cơ sở vi phạm

(CLO) Thực hiện chỉ đạo của Ban Thường vụ Thành ủy Hà Nội về siết chặt quản lý đất đai, trật tự xây dựng và an toàn phòng cháy chữa cháy, tính đến thời điểm hiện tại, qua rà soát, địa bàn phường Yên Nghĩa ghi nhận 58 cơ sở thuộc diện xem xét xử lý theo quy định.

Đại học Công nghệ Đông Á: Nhóm lửa đam mê sáng tạo, sẵn sàng bứt phá tại Robocon 2027

Đại học Công nghệ Đông Á: Nhóm lửa đam mê sáng tạo, sẵn sàng bứt phá tại Robocon 2027

Lấy định hướng "Học đi đôi với hành" làm kim chỉ nam, Trường Đại học Công nghệ Đông Á (EAUT) đang đẩy mạnh phong trào nghiên cứu khoa học trong sinh viên. Đây không chỉ là sân chơi công nghệ bổ ích mà còn là bước chuẩn bị chiến lược nhằm ươm mầm tài năng, xây dựng lực lượng nòng cốt hướng tới Cuộc thi Sáng tạo Robot Việt Nam (Robocon 2027).

Yêu cầu các trường giải trình lý do văn bằng 2 Ngôn ngữ Anh tăng phi mã, không đạt C1 đừng mong được cấp bằng

Yêu cầu các trường giải trình lý do văn bằng 2 Ngôn ngữ Anh tăng phi mã, không đạt C1 đừng mong được cấp bằng

(CLO) Số người học văn bằng thứ hai ngành Ngôn ngữ Anh tăng hơn 61% trong hai năm, trong khi quy mô đào tạo từ xa cũng tăng nhanh. Bộ Giáo dục và Đào tạo yêu cầu kiểm tra chuyên đề, siết chuẩn đầu ra và chỉ cấp bằng cử nhân khi người học có chứng chỉ tiếng Anh trình độ C1.

Giáo dục chỉ có thể bứt phá khi người thầy là chủ thể kiến tạo sự đổi mới

Giáo dục chỉ có thể bứt phá khi người thầy là chủ thể kiến tạo sự đổi mới

(NB&CL) Đổi mới chương trình, sách giáo khoa, chuyển đổi số hay kiểm định chất lượng đều cần thiết, nhưng sẽ khó tạo chuyển biến thực chất nếu đội ngũ giáo viên chưa được chăm lo tương xứng. Người thầy cần được bảo đảm điều kiện sống, làm việc và phát triển nghề nghiệp, thay vì chỉ được kỳ vọng hoàn thành những yêu cầu đổi mới.

Cỡ chữ bài viết: