Cụ thể, nhà hàng Deanes Eipic (Belfast, Bắc Ireland) mới đây buộc phải đóng cửa sau 26 năm hoạt động do chi phí vận hành vượt tầm kiểm soát.
Nhà hàng Deanes Eipic được mở bởi đầu bếp người Bắc Ireland có tên Michael Deane vào năm 1997 và đã được trao tặng ngôi sao Michelin đáng thèm muốn chỉ trong vòng một năm kể từ khi khai trương.
Nhà hàng Deanes Eipic (Belfast, Bắc Ireland)
Theo Time Out, thực đơn nếm thử ở Deanes Eipic có giá 100 euro - con số khá cao với bữa ăn thông thường nhưng là bình thường so với các nhà hàng đạt sao Michelin. Tuy nhiên, nhà hàng này nằm ở Bắc Ireland, không phải Paris (Pháp) hay London (Anh) nên lượng khách ít hơn. Người dân địa phương cũng không đủ dư dả để ăn ở đây.
Alex Greene, bếp trưởng nhà hàng, nói mọi người đặt nhiều kỳ vọng khi tới ăn ở Deanes Eipic. Chi phí để đáp ứng sự kỳ vọng đã cao gấp đôi kể từ đại dịch. Tuy nhiên, nhà hàng không thể tăng giá gấp đôi bởi đây chỉ là một thành phố nhỏ.
Một số yếu tố khác khiến nhà hàng phải đóng cửa là mức độ nhạy cảm về giá ngày càng tăng của khách hàng, Brexit (Vương quốc Liên hiệp Anh và Bắc Ireland rời khỏi Liên minh châu Âu) hay cuộc khủng hoảng chi phí sinh hoạt.
Deanes Eipic đi theo mô hình ẩm thực truyền thống. Bếp trưởng Greene nói thị trường đồ ăn truyền thống vẫn còn, nhưng đang dần bị thu hẹp bởi các nhà hàng hiện đại đạt sao Michelin ngày một tăng. Bên cạnh đó, Deanes Eipic và ngành công nghiệp ở Anh nói chung đều phải đối mặt với vấn đề thiếu lao động.
"Rất khó để tìm nhân viên phù hợp về mức độ cống hiến, kiến thức. Nếu có, chi phí cũng rất đắt", Greene nói. Mặc dù Eipic phải đóng cửa, nhưng Greene sẽ tiếp tục với đam mê của mình. Anh dự định chuyển đến vùng nông thôn Morne để mở một cơ sở mới rẻ hơn, với hy vọng tiếp tục gây dựng nó trở thành một địa điểm ăn uống ngon ở Belfast.
Theo Time Out, sau khi Deanes Eipic đóng cửa, thành phố Belfast còn hai nhà hàng có sao Michelin, là The Muddlers Club và OX.
Sao Michelin được trao cho những nhà hàng được đánh giá đạt tiêu chuẩn đặc biệt cao. Các quán ăn đạt yêu cầu có thể nhận một, hai hoặc ba sao và giải thưởng này được đầu bếp trên khắp thế giới thèm muốn.
Hệ thống sao Michelin lần đầu tiên xuất hiện vào năm 1926, với một sao duy nhất biểu thị "nhà hàng rất tốt". Ngôi sao thứ hai và thứ ba được thêm vào năm 1933, với hai ngôi sao có nghĩa là "nấu ăn tuyệt vời đáng để quay lại" và ba sao là "ẩm thực ngoại hạng, đáng để thực hiện một hành trình đặc biệt".
Anh Thư (Theo Time Out)
