Vào cận dịp tết Nguyên đán Qúy Mão năm nay, các cơ sở sản xuất nước mắm truyền thống đang tất bật đi vào sản xuất để kịp thời đáp ứng đủ sản lượng tiêu thụ ngày Tết và phục vụ nhu cầu tiêu dùng của khách hàng.
Những ngày này, tại làng nghề sản xuất nước mắm truyền thống Ba Làng (Ba Làng, Hải Thanh, Tĩnh Gia, Thanh Hóa), những cơ sở vẫn còn duy trì nghề làm nước mắm tại đây đang hối hả sản xuất với mục đích phục vụ cho dịp tiêu thụ hàng hóa lớn nhất trong năm.
Từ lâu, thương hiệu nước mắm Ba Làng tại Thanh Hóa đã trở thành một sản phẩm nước mắm truyền thống đặc biệt và được sản xuất theo phương pháp truyền thống cổ xưa. Sản phẩm nước mắm truyền thống tại đây đã và đang được người tiêu dùng trong tỉnh cũng như ngoài tỉnh tin tưởng lựa chọn sử dụng.
Vụ sản xuất cận Tết Nguyên đán năm nay, anh Nguyễn Văn Hùng, chủ cơ sở sản xuất nước mắm Ba Làng (Hải Thanh, Tĩnh Gia, Thanh Hóa) rất phấn khởi vì sản lượng sản xuất đang đi vào ổn định để phục vụ cho thị trường dịp Tết.
Thời điểm hiện tại, nhiều nhân viên tại cơ sở đang tất bật sản xuất nước mắm truyền thống.
Anh Hùng cho biết: “Nước mắm tại cơ sở được thu mua của những ngư dân đánh bắt tại vùng biển Hải Thanh, Tĩnh Gia, trải qua quá trình ủ chượp nghiêm ngặt trong một thời gian dài để tạo nên những giọt nước mắm đậm đà và nguyên chất nhất”.
Hiện tại, cơ sở của anh Hùng vẫn tiếp tục nhận các đơn đặt hàng dịp Tết để sử dụng, làm quà biếu, buôn bán… Theo anh Hùng, để chuẩn bị cho mùa vụ Tết này, cơ sở đã mất thời gian rất lâu để chuẩn bị, ủ cá. Để tạo ra những thành quả nước mắm đậm đà và nguyên chất nhất, anh Hùng cho biết mắm được ủ ròng rã từ 2 – 4 năm trong chum, vại.
Tại làng nghề nước mắm có truyền thống trăm năm ở làng biển Tĩnh Gia (thị xã Nghi Sơn, Thanh Hóa), chị Nguyễn Thị Dịu, chủ cơ sở chế biến nước mắm Hoàng Dịu đang tất bật với những hoạt động cuối cùng trong công đoạn làm mắm để phục vụ cho thị trường dịp cuối năm.
Những chum mắm đang được đo độ đạm và chất lượng để thu hoạch.
Không chỉ chị Dịu, các nhân công tại cơ sở cũng đang rất bận rộn trong dịp cuối năm này. Từ các công đoạn chế biến, đóng chai, dán nhãn… đều được thực hiện thủ công tại cơ sở.
Chị Dịu, chủ cơ sở chế biến nước mắm thủ công cho biết: “Nước mắm ủ chum được tôi đặt theo thiết kế riêng có miệng rộng, làm thủ công từ đất sét nung ở nhiệt độ cao từ làng nghề truyền thống”.
“Theo kinh nghiệm dân gian thì mắm ủ trong chum kết hợp từ đất nung, khuấy đảo phơi nắng gió tự nhiên của trời, cá muối là hương biển mặn mòi, ủ trong chum với thời gian đủ dài. Kết hợp lại sẽ cho ra những giọt nước mắm mang một hương vị đặc trưng rất riêng mà trải qua bao thế hệ từ nghìn đời nay ông cha ta vẫn giữ gìn”, chị Dịu nói.
Nhân viên tại cơ sở đang đóng gói và dán nhãn nước mắm truyền thống.
Nhờ việc quảng bá sản phẩm trên các nền tảng mạng xã hội, chị Dịu cho biết đã nhận được rất nhiều đơn đặt hàng cho Tết Âm lịch năm nay. Bên cạnh đó, chị Dịu còn đầu tư thêm nhãn mác, bao bì và hộp đóng gói để khách hàng có thể sử dụng nước mắm làm quà biếu ngày Tết.
Từ xa xưa, nước mắm được biết đến là một trong những loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày của gia đình Việt. Mỗi gia đình, vùng miền đều có những loại khẩu vị khác nhau. Xuất phát từ nhu cầu đa dạng trong đời sống, nhiều làng nghề và cơ sở sản xuất nước mắm bắt đầu nở rộ và phát triển.
Theo thời gian, nhiều cơ sở sản xuất và làng nghề làm nước mắm đã phát triển tới tận ngày nay. Mặc dù gặp nhiều khó khăn vì thị trường ngày càng phát triển và đa dạng, tuy nhiên những cơ sở và làng nghề sản xuất nước mắm truyền thống vẫn nhận được rất nhiều sự quan tâm và ủng hộ từ người tiêu dùng, đặc biệt vào thời điểm những dịp lễ, Tết hằng năm.
Bài và ảnh: Lê Trang
