Theo đánh giá từ Taste Atlas, dê tái chanh là đặc sản truyền thống của Ninh Bình, nổi bật với cách chế biến tinh tế và hương vị khó quên. Thịt dê tươi được làm chín sơ bằng nước cốt chanh để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, kết hợp với ớt, lá chanh, tỏi, hạt tiêu và vừng rang, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo về mùi vị. Món ăn thường được dùng kèm sung, chuối xanh ngâm giấm và nước tương để tăng hương vị đậm đà, thanh mát.
Không chỉ hấp dẫn bởi công thức chế biến, chất lượng thịt dê Ninh Bình chính là yếu tố quyết định tạo nên sức hút cho món ăn này. Theo người dân địa phương, dê ở đây được thả tự nhiên trên các dãy núi đá vôi, ăn cỏ, lá rừng và hoàn toàn không bị nuôi nhốt công nghiệp, nhờ vậy thịt săn chắc, ngọt, thơm và có hương vị đặc trưng khó lẫn.
Dê tái chanh chỉ là một trong số rất nhiều món ngon nổi bật từ dê núi Ninh Bình. Vùng đất cố đô này còn có hàng loạt biến tấu hấp dẫn khác như dê nhúng mẻ, dê xào sả ớt, dê hấp, dê nướng tảng, dê hầm thuốc bắc, tiết canh dê, súp dê hay lẩu dê. Mỗi món ăn đều mang đến cho thực khách trải nghiệm phong phú, đậm đà phong vị núi rừng, khó quên ngay từ lần thử đầu tiên.
Bên cạnh những món chế biến từ dê, ẩm thực Ninh Bình còn nổi tiếng với loạt đặc sản trứ danh khác. Cơm cháy Ninh Bình, món ăn giản dị nhưng đậm đà, giòn rụm kết hợp nước sốt tim cật hoặc bò hầm, từ lâu đã trở thành một "biểu tượng ẩm thực" của vùng đất này. Nem Yên Mạc với vị chua thanh nhẹ, sần sật của bì lợn, thơm mùi lá ổi cũng là món ăn khoái khẩu của nhiều du khách. Ngoài ra, ốc núi Ninh Bình — loại ốc chỉ sinh sống trong các khe đá vôi, mùa mưa — cũng là một trong những món ăn "phải thử" khi ghé thăm nơi đây.
Việc dê tái chanh Ninh Bình được Taste Atlas vinh danh càng khẳng định vị thế của ẩm thực Việt Nam nói chung và Ninh Bình nói riêng trên bản đồ ẩm thực thế giới.
Taste Atlas là một chuyên trang ẩm thực có trụ sở tại Zagreb (Croatia), ra đời từ năm 2015, được xem như bản đồ giới thiệu các món ăn truyền thống trên khắp thế giới. Theo nhà sáng lập Matija Babić, các danh sách xếp hạng đều dựa trên đánh giá của chuyên gia và giới phê bình ẩm thực quốc tế, đảm bảo tính khách quan, chất lượng và độ tin cậy.
