Nhót xanh chấm chẩm chéo là món ăn bắt nguồn từ dân tộc Thái ở các tỉnh phía Tây Bắc. Món ăn này trở nên phổ biến khi nhiều cư dân mạng chia sẻ rầm rộ trên các trang mạng xã hội.
Thay vì ăn nhót chín, họ dùng nhót xanh còn vị chua chát kết hợp với các loại rau sống như rau bắp cải, rau mùi, húng quế, củ đậu,... ăn kèm với một loại chẩm chéo đặc biệt. Những nguyên liệu đơn giản này đã tạo nên một món ăn đơn giản nhưng lại bùng nổ hương vị.
Một set đầy đủ có giá từ 50.000 đồng - 70.000 đồng. Ảnh: Nguyễn Linh
Với những người lần đầu tiên nếm thử sẽ cảm thấy khó ăn do có vị chát và hăng từ nhót và rau xanh nhưng khi ăn nhiều lần sẽ cảm thấy ngon và muốn ăn tiếp.
Theo khảo sát của PV, trên các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo,.. tràn ngập các lời mời chào mua hàng với hình ảnh bắt mắt. Giá của món ăn dao động từ 50.000 đồng - 70.000 đồng/set. Mỗi set khoảng 200gr nhót xanh cùng với các loại rau và chẩm chéo.
Những ngày này, chị Lê Huyền (Bắc Từ Liêm, Hà Nội) đã phải nhập về 20kg nhót xanh cùng với rất nhiều loại rau ăn kèm để phục vụ thực khách. Chị cho biết, từ sau tết, đơn đặt hàng tại cơ sở của chị bắt đầu tăng cao đột biến khiến chị Huyền phải thuê thêm nhân viên để hỗ trợ.
“Trung bình mỗi ngày cơ sở tôi nhận 100- 150 set, đặc biệt kỷ lục là 300 set khiến cho 5 bạn nhân viên phải làm xuyên trưa đến tối muộn mới kịp đủ hàng giao cho khách” - chị Huyền chia sẻ.
Theo chị Huyền, chẩm chéo là “linh hồn” quyết định độ ngon của món ăn này. Cách làm chẩm chéo khá đơn giản, chỉ cần chuẩn bị nguyên liệu gồm: Hạt mắc khén, hạt dổi, ớt tươi, tỏi, gừng, muối trắng hoặc bột canh, rau húng, mùi tàu, rau mùi. Sơ chế hạt mắc khén, thêm chút nước rồi cho tất cả các nguyên liệu vào cối giã thật nhỏ là hoàn thành.
“Tất cả các nguyên liệu đều không qua chế biến mà chỉ ăn sống nên từ khâu lựa chọn nhót và rau phải rất cẩn thận. Rau xanh sẽ được ngâm trong nước muối loãng 15 phút, sau đó rửa nhiều lần cho sạch để tránh nhiễm giun, sán.” - chị Huyền nói.
Chị Huyền bận rộn đóng gói để kịp trả hàng cho khách. Ảnh: Nguyễn Linh
Nhờ được nhiều người ưa chuộng, nhót xanh cũng được nhiều người săn lùng với giá bán dao động từ 40.000 đồng - 50.000 đồng/kg. Hiện nay tại Hà Nội, nhót xanh được đầu mùa được bày bán trên những gánh hàng rong tại các con phố như Lê Duẩn, Bùi Thị Xuân, Láng,...
Chị Nguyễn Thị Thuý - một tiểu thương bán nhót tại chợ Nhà Xanh (Cầu Giấy) cho biết, nhót xanh cung cấp cho thị trường Hà Nội được thu mua các tỉnh Sơn La, Yên Bái,...và từ các huyện ngoại thành Hà Nội. Nhà vườn sẽ bán lại cho các thương lái với giá sỉ từ 10.000 đồng - 15.000 đồng/kg.
“So với tháng 8, tháng 9 năm ngoái, nhót năm nay rẻ hơn rất nhiều. Mỗi ngày tôi bán ra gần 20kg nhót xanh, chủ yếu là các chị em phụ nữ, nhân viên văn phòng và sinh viên.” - chị Thuý chia sẻ.
Yêu thích với món nhót xanh chấm chẩm chéo, chị Vũ Hiền Lương (Cầu Giấy, Hà Nội) thường chia sẻ bí kíp làm nước chấm “thần thánh” cho hội chị em.
“Món ăn này chỉ ăn với nhót xanh đang còn phấn trắng, không non quá cũng không già quá. Rau mùi nên lựa rau già để không bị nhớt. Bát nước chấm phải nhiều mùi và nên dùng muối hạt thay vì sử dụng bột canh” - chị Lương chia sẻ.
Bài và ảnh: Nguyễn Linh
