Vài năm trở lại đây, bánh trung thu handmade - bánh trung thu được làm thủ công xuất hiện trên thị trường với màu sắc bắt mắt cùng với tạo hình độc đáo. Loại bánh này được người dân ưa chuộng, sử dụng, xuất hiện trên các bàn gia tiên ngày rằm tháng Tám.
Có thâm niên hàng chục năm làm bánh Trung thu handmade truyền thống, mỗi dịp Rằm tháng Tám, Phan Lê Hạnh, 54 tuổi ( Nguyễn Văn Cừ,Long Biên, Hà Nội) lại tất bật với hàng trăm đơn hàng của bạn bè, người quen.
Bánh trung thu được sản xuất hoàn toàn thủ công, khéo léo trong từng công đoạn.
Ngoài việc lựa chọn loại bột mì chuẩn làm vỏ bánh, hàng chục nguyên liệu để làm nhân, thì công đoạn nấu nước đường cũng vô cùng quan trọng. Khi nấu nước đường, người làm bánh phải căn tỷ lệ đường và nước sao cho phù hợp để có độ ngọt vừa phải. Khi nướng, có thể giúp màu sắc bánh đẹp hơn.
Mỗi một công đoạn, chị Hạnh phải cân đo, đong đếm đúng với tỉ lệ. Theo chị Hạnh, bánh trung thu handmade có độ ngọt vừa phải, không ngọt gắt. Vì làm theo đơn đặt hàng của khách mà độ ngọt có thể được căn chỉnh phù hợp với khẩu vị từng đối tượng khách hàng.
Công đoạn nhào bột để làm vỏ bánh tốn rất nhiều sức. Nhào bột phải đều tay, nhào liên tục cho đến khi hỗn hợp dẻo dai, kết dính lại. Sau đó ủ bột khoảng 1 tiếng để bột nở đều.
Sau đó, bột được chia nhân thành các phần bằng nhau để chuẩn bị bọc vào trong vỏ bánh.
Bánh được nặn bằng khuôn, bột mì được rắc trên khuôn để tránh vỏ bánh bị dính, làm hỏng hình dạng của bánh.
Bánh trung thu truyền thống được tạo hình bằng khuôn, với các tạo hình cầu kì, trang trí thì người làm bánh phải tự trang trí bằng tay. Khâu này phải làm tỉ mỉ, cẩn thận, mất rất nhiều công sức.
Bánh được nướng ở nhiệt độ 220 độ C với 2 lần nướng. Đây là công đoạn cuối cùng, quyết định chất lượng của bánh.
Ngoài bánh nướng truyền thống, chị Hạnh còn sáng tạo thêm các loại bánh có hình thù ngộ nghĩnh như hình cá chép, con lợn, hoa sen,...để tiếp cận với khách hàng là các bạn nhỏ. Các loại nhân truyền thống như thập cẩm lá chanh, cốm, cà phê, đậu xanh,...vẫn được nhiều người lựa chọn. Do không dùng chất bảo quản và phụ gia nên bánh trung thu handmade chỉ để được 10-15 ngày.
Mỗi ngày, trung bình tại cửa hàng chị nhận 200 đơn hàng, bao gồm cả khách lẻ và khách sỉ với giá từ 65.000 đồng - 80.000 đồng/chiếc. Mặc dù các mặt hàng trên thị trường đồng loạt tăng giá, bánh trung thu handmade cũng không ngoại lệ, nhưng đây vẫn là sản phẩm thu hút khách hàng.
Bài và ảnh: Nguyễn Linh - Trường Vũ
