Tùy điều kiện cơ sở vật chất của từng trường, việc tổ chức bữa ăn bán trú được triển khai theo 2 hình thức.
Với các trường có bếp ăn đạt chuẩn, đơn vị cung ứng sẽ vận chuyển nguyên liệu theo đúng số lượng học sinh và thực đơn trong ngày tới trường để trực tiếp sơ chế, chế biến tại chỗ. Cách làm này giúp bảo đảm độ tươi nóng của món ăn.
Trong khi đó, với những trường chưa đủ điều kiện, toàn bộ quy trình nấu nướng được thực hiện tại cơ sở chế biến ban đầu. Sau khi hoàn thiện, suất ăn được đóng gói, bảo quản trong điều kiện phù hợp và vận chuyển đến trường đúng khung giờ, giữ nguyên chất lượng và nhiệt độ món ăn.
Giữa “tâm bão” dư luận về nỗi lo thực phẩm bẩn, thực tế từ một vài cơ sở chúng tôi vừa trải nghiệm cho thấy phần nào quy trình tạo nên một suất ăn bán trú cho học sinh với nhiều lớp kiểm soát về vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tuy nhiên, đó mới chỉ là phần nổi của tảng băng. Phần “chìm”- yếu tố quyết định vẫn nằm ở chất lượng nguồn nguyên liệu đầu vào, nơi tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu không được kiểm soát chặt chẽ từ gốc.
Điều này đòi hỏi sự vào cuộc đồng bộ, quyết liệt hơn nữa từ các cơ quan chức năng trong việc kiểm tra, giám sát, truy xuất nguồn gốc, đồng thời cần sự tham gia giám sát của nhà trường và phụ huynh. Chỉ khi toàn bộ chuỗi cung ứng được kiểm soát thực chất, bữa ăn học đường mới thực sự an toàn, và niềm tin của phụ huynh mới được củng cố bền vững.
Sau hàng loạt lo ngại về an toàn thực phẩm, ngày 2/4, Chủ tịch UBND TP Hà Nội Vũ Đại Thắng đã yêu cầu các sở, ngành tăng cường quản lý toàn diện chuỗi cung ứng từ sản xuất, vận chuyển đến tiêu dùng – với trọng tâm là kiểm soát nguồn gốc và xử lý nghiêm các vi phạm. Đáng chú ý, yêu cầu không chỉ dừng ở khâu kiểm tra, mà đi kèm trách nhiệm rõ ràng: đơn vị nào buông lỏng quản lý sẽ phải báo cáo, kiểm điểm và xử lý.
Điểm mới trong chỉ đạo lần này là cách tiếp cận “đi từ gốc”. Thay vì chỉ tập trung kiểm tra ở khâu cuối, thành phố yêu cầu kiểm soát toàn bộ chuỗi cung ứng thực phẩm – từ cơ sở giết mổ, sản xuất, kinh doanh đến vận chuyển và phân phối. Đặc biệt, Hà Nội nhấn mạnh yêu cầu kiên quyết xử lý dứt điểm tình trạng vận chuyển sản phẩm động vật không rõ nguồn gốc, không đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, thể hiện quyết tâm ngăn chặn rủi ro ngay từ đầu nguồn.
