Theo Hướng dẫn số 01/HD-BCĐ của Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm TP Hà Nội, toàn bộ các trường học và đơn vị cung ứng suất ăn trên địa bàn phải tuân thủ quy trình 10 bước chuẩn hóa trong tổ chức bữa ăn bán trú.
Cụ thể, hiệu trưởng các trường chịu trách nhiệm xây dựng kế hoạch tổ chức bữa ăn bán trú hằng năm, phù hợp với điều kiện cơ sở vật chất, nhân sự và nhu cầu của học sinh. Kế hoạch phải công khai với phụ huynh, đồng thời xác định rõ mô hình tổ chức, tiêu chuẩn dinh dưỡng và phương án kiểm soát an toàn thực phẩm.
Nhà trường chỉ được lựa chọn đơn vị cung cấp suất ăn từ danh sách các đơn vị đủ điều kiện do cơ quan chức năng đánh giá, bảo đảm tính khách quan và minh bạch.
Đáng chú ý, mỗi trường phải thành lập Ban quản lý bữa ăn bán trú và Tổ tự giám sát an toàn thực phẩm, trong đó có sự tham gia của đại diện cha mẹ học sinh để thực hiện giám sát định kỳ hoặc đột xuất.
Thực đơn bán trú phải tuân thủ hướng dẫn dinh dưỡng của Bộ Y tế và Bộ Giáo dục và Đào tạo, bảo đảm chu kỳ tối thiểu hai tuần không lặp lại món ăn. Các định mức thực phẩm, lượng calo và nguồn gốc nguyên liệu phải được niêm yết công khai.
Trong khâu chế biến, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc, được kiểm tra khi tiếp nhận và chế biến theo nguyên tắc một chiều, tách biệt thực phẩm sống – chín. Đồng thời, các trường phải thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo quy định.
Quá trình phục vụ bữa ăn phải bảo đảm vệ sinh, trật tự và có giáo viên giám sát, đồng thời lồng ghép giáo dục học sinh về thói quen ăn uống lành mạnh.
Sau bữa ăn, nhà trường phải thu gom, xử lý thức ăn thừa và vệ sinh khu vực ăn uống đúng quy định, tuyệt đối không tái sử dụng thực phẩm không bảo đảm an toàn.
Bên cạnh đó, các trường phải tăng cường kiểm tra, giám sát toàn bộ quy trình tổ chức bữa ăn, đồng thời định kỳ ít nhất mỗi học kỳ đánh giá chất lượng bữa ăn và mức độ hài lòng của phụ huynh, học sinh.
Hướng dẫn cũng yêu cầu các trường xây dựng phương án xử lý khi nghi ngờ xảy ra ngộ độc thực phẩm, bao gồm sơ cấp cứu, thông báo ngay cho cơ quan y tế và chính quyền địa phương, phối hợp với phụ huynh để xử lý kịp thời.
Văn bản nêu rõ Sở Y tế là cơ quan thường trực, chịu trách nhiệm hướng dẫn chuyên môn về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm; Sở Giáo dục và Đào tạo chủ trì triển khai trong các cơ sở giáo dục. Các ngành Nông nghiệp và Công Thương quản lý nguồn gốc thực phẩm, còn UBND phường, xã chịu trách nhiệm kiểm soát các đơn vị cung ứng suất ăn trên địa bàn.
Ban Chỉ đạo công tác An toàn thực phẩm TP Hà Nội nhấn mạnh, hiệu trưởng và thủ trưởng đơn vị sẽ phải chịu trách nhiệm toàn diện trước UBND Thành phố nếu để xảy ra vi phạm hoặc sự cố mất an toàn thực phẩm trong trường học.
