Với hình dáng xù xì cùng với đôi càng chiếm phần lớn trọng lượng cơ thể, phần thân rỗng, cua đá hay còn được gọi là cúm núm thường được ngư dân bắt bẻ lấy càng, sau đó thả lại xuống biển. Điểm đặc biệt của loại cua này là khi thả xuống biển sau khi bẻ lấy càng sẽ sinh trưởng và mọc lại đôi càng mới.
Theo nhiều ngư dân, cua đá là loài khó khai thác so với các loại hải sản khác dưới biển do chúng có đặc tính sinh trưởng và hoạt động vào ban đêm. Để bắt được loại cua này, ngư dân phải tới những bờ biển đá để tìm kiếm. Ánh sáng của đèn khiến cua sẽ đứng im một chỗ, người bắt sẽ chộp từng con cua bằng tay có bao vải và khéo léo bẻ lấy hai càng to.
Kích thước của cua đá thường to bằng cườm tay, hình dáng giống như cua đồng. Cua đá thường sinh sống ở những vùng núi đá, bãi đá thuộc các hải đảo hoặc những bờ biển đá nước ta.
Phần càng là bộ phận tập trung nhiều thịt nhất của đặc sản cua đá.
Vì thịt càng cua đá săn chắc, có vị ngọt đặc trưng của cua biển nên dù có giá đắt và kích thước nhỏ vẫn được nhiều người yêu thích. Được gọi là cua đá nên càng của loại cua này cứng như đá, không dễ dàng lấy phần thịt bên trong nếu không có chày để đập hoặc dùng kềm kẹp cho vỡ ra.
Anh Võ Trường Thành, chủ một cửa hàng hải sản tại Quận Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh cho biết: “Cua đá là một loại cua thường sinh sống trong hang đá, nơi có nguồn nước sạch. Mùa cua đá thường vào tháng 10 kéo dài đến tháng 3 năm sau. Thông thường cua đá được bắt lên chỉ bẻ đi phần càng rồi phóng sinh để sống tiếp và năm sau sẽ mọc lên càng khác”.
Chính vì vậy, càng cua đá được bán ra nhiều ở thị trường mà cua đá vẫn có thể sinh sôi nảy nở. Những chiếc càng cua đá sẽ được tách ra từ những con cua đá còn tươi sống chắc khỏe, được rửa sạch và đóng gói kỹ càng rồi hút chân không và bảo quản lạnh, thịt của cua đá rất ngọt, béo và chắc”.
Càng cua đá với giá gần nửa triệu đồng/kg vẫn hút hàng triệu khách hàng tiêu dùng.
Anh Thành cho biết thêm, giá cua đá sẽ phụ thuộc lớn vào mùa cua diễn ra trong năm, tuy nhiên hầu như giá đều rất cao vì khai thác và thu hoạch rất kỳ công. Tùy theo kích cỡ, mỗi kg có từ 40 – 50 càng sẽ có giá giao động từ 350.000 đồng – 450.000 đồng, thậm chí có thời điểm lên tới 500.000 đồng.
Khách hàng tới cửa hàng anh Thành rất chuộng các món về càng cua đá, đặc biệt là cua đá rang muối vì cách chế biến này giữ được độ ngon ngọt nhất của thịt cua. Ngoài ra, nhiều khách hàng còn liên hệ để mua loại càng cua này về thưởng thức dù giá rất cao.
Trên thị trường chợ mạng, đặc sản càng cua đá được bảo quản bằng cách đông lạnh đang thu hút nhiều người mua về chế biến các món ăn cho gia đình thưởng thức.
Càng cua đá được chế biến thành món ăn hấp dẫn.
Chị Lê Ngọc Yến, một thương lái buôn bán sỉ lẻ các loại hải sản tại Xuân Lộc (Đồng Nai) cho biết: “Tôi thường mua tận gốc càng cua đá về bán nên giá sẽ rẻ hơn so với thị trường, vì lấy tại tận nơi nên càng rất tươi ngon, bẻ sống nên chắc thịt, thường thì khách hàng sẽ đặt trước tôi mới lấy về để đảm bảo độ tươi ngon”.
Tùy theo kích thước, mỗi kg càng cua đá được chị Yến bán với giá giao động từ 200.000 đồng – 350.000 đồng/kg. Càng cua hay được các khách hàng chị Yến dùng để rang muối, xào me, cháy tỏi hoặc hấp.
Bài và ảnh: Lê Trang
