Với những trang sách đã mở ra, người ta hoàn toàn có thể làm một chuyến viễn du rất thú vị. Ấy là một cách đi theo từng con chữ mà tác giả đã trình bày trong sách. Bạn thử tưởng tượng với bộ sách 6 tập có tên “Lang thang phố thị”, dày cả hàng ngàn trang với hàng trăm bức tranh ký hoạ thì công phu và ngồn ngộn thông tin như thế nào? Tác giả là Kiến trúc sư Nguyễn Ngọc Dũng - một nhân vật quen thuộc với giới kiến trúc qua nhiều giải thưởng danh giá trong và ngoài nước.
Một trong những vấn đề văn hóa mà lâu nay báo chí nước nhà từng quan tâm, lên tiếng ủng hộ vẫn là kêu gọi gìn giữ và phát huy vai trò của làng nghề truyền thống. Có thể nói, bất kỳ vùng miền nào trên đất nước ta cũng có những nghệ nhân tài hoa đã làm nên bản sắc của làng mình, quê hương mình. Nét đẹp ấy, vào Xuân này, ta hãy nhẩn nha đi về miền quê xứ Quảng cùng KTS Nguyễn Ngọc Dũng, âu cũng là một thư giãn nhẹ nhàng mà có thể mở ra nhiều thông tin hữu ích.
Chân dung Kiến trúc sư Nguyễn Ngọc Dũng.
Với Đà Nẵng, một trong những biểu tượng tiêu biểu nhất vẫn là Ngũ Hành Sơn tựa năm ngón tay vút lên trời xanh, ở đây có Làng nghề đá Non Nước mà KTS Nguyễn Ngọc Dũng đã ghi lại theo lời kể của người chị vốn quê ở đây: “Ông tổ nghề là người gốc Thanh Hóa, tên là Huỳnh Bá Quát. Mùng 6 tháng Giêng âm lịch hằng năm là ngày giổ Tổ của làng. Trước kia, đá được khai thác tại chỗ, ngày nay do nguyên liệu cạn kiệt nên phải nhập đá từ các nơi khác về... Hiện nay làng nghề này có gần 500 cơ sở sản xuất đá mỹ nghệ, nhiều gia đình có tới 7, 8 thế hệ làm nghề điêu khắc đá...”. Khi đến nơi ấy vào đầu Xuân, biết đâu ta nghe vọng trong gió câu hát huê tình:
Một tấm thanh tre là nghĩa,
Một chiếc chiếu là tình,
Bấy lâu nay em thương bóng nhớ hình,
Bây giờ em hỏi thiệt anh có thương mình hay không?
Nghe da diết quá, lại càng thôi thúc ta cùng KTS Nguyễn Ngọc Dũng đến Làng chiếu Cẩm Nê (thuộc xã Hòa Tiến, huyện Hòa Vang). Anh cho biết: “Nguyên liệu chính là cây cói và cây đay, cói được vót nhỏ, phơi khô, rồi đem nhuộm màu phơi khô, đay được vót thành sợi, bó lại... Chiếu ở làng Cẩm Nê đa dạng về kích thước, màu sắc, với hai loại chiếu chủ yếu là chiếu trơn và chiếu hoa”.
Từ đây, chỉ ta có thể nhanh chóng đến Làng bánh khô mè Cẩm Lệ (thuộc phường Khuê Trung, quận Hải Châu), thật thích khi ta biết: “Bánh được làm từ bột gạo, bột nếp, đường kính, gừng và mè. Bột gạo pha với bột nếp cho vào khuôn, hấp cách thủy, nướng khô, “tắm” đường, “tắm” mè... Bánh tắm bằng nếp rang gọi là bánh khô nổ; tắm bằng mè thì gọi là bánh khô mè... Màu trắng ngà của mè rang, màu vàng mơ của tơ đường thắng, mùi mè rang, hương quế Trà My, mùi thơm của gừng, vị ngọt của đường, vị bùi của bột nếp và vị béo của mè rang, vị cay thơm của gừng và quế được nhiều người biết đến. Bánh khô mè là loại bánh không thể thiếu trong mỗi gia đình vào các dịp lễ hội, Tết Nguyên đán, hiếu hỷ, giỗ kỵ...”.
Cổng vào Làng nghề mộc Kim Bồng - Ký hoạ của KTS Nguyễn Ngọc Dũng.
Câu chuyện này khiến tôi lan man nghĩ đến một vị trái ngược với cái ngọt của bánh mè khô chính là… cái sự mặn mòi của nước mắm. Nổi tiếng nhất xứ Quảng và cả nước chính là “nước mắm Nam Ô” bởi thế mới có câu tự hào: “Nước mắm Nam Ô, cá rô Xuân Thiều”. KTS Nguyễn Ngọc Dũng đã tác nghiệp như một nhà báo qua lời kể của người chị nhằm cung cấp thông tin mà không phải ai cũng tỏ tường: “Cá làm mắm ở Làng nghề nước mắm Nam Ô là cá cơm, thường được mua vào tháng 3 và tháng 7 âm lịch. Cá cơm mới đánh bắt từ biển lên còn tươi rói được cho vào chum muối theo công thức 3 cá 1 muối. Trong khoảng 12 tháng muối cá thì phải phơi nắng 5 - 6 tháng sau đó dịch chuyển vào bóng râm. Mỗi lần chuyển phải đảo đều rồi ủ thêm 5 - 6 tháng nữa thì đem ra lọc, khi thấy màu đạt nhất thì đổ vào chum sành để ủ hương tự nhiên...”.
Nước mắm ngon và thơm điếc mũi, vì lẽ đó, từ những năm 1621, khi C. Borri - nhà truyền giáo dòng Tên người Ý trong một chuyến du hành đến Đàng Trong đã miêu tả: “Thứ nước cá này dùng một mình thì không nuốt được, nhưng được dùng để gợi nên hương vị và kích thích tì vị để ăn cơm, do đó phải có một lượng lớn nước mắm và cũng do đó phải liên tục đánh cá”. Rõ ràng, nghệ thuật làm nước mắm của người Việt mình nói chung từ xa xưa đã trở thành một thứ nước chấm không thể thiếu trong mâm cơm hằng ngày.
Đèn lồng ngày Tết phố cổ Hội An
Không riêng gì bạn, không riêng gì tôi, hầu như ai cũng đồng tình khi cho rằng, đã đến xứ Quảng, không thể không đặt chân đến Hội An. Tết này, chúng ta cùng đến Làng gốm Thanh Hà nằm bên dòng sông Thu Bồn, tuổi đời trên 500 năm, nổi tiếng với những sản phẩm gốm đất nung, từng được triều đình nhà Nguyễn đưa vào danh sách “thổ sản quốc gia”… KTS Nguyễn Ngọc Dũng lật lại trang sử: “Nằm gần thương cảng Hội An là một điều kiện thuận lợi phát triển nghề gốm địa phương đặc biệt từ thế kỷ 17 - 18, sản phẩm gốm và các loại bình chứa để vận chuyển hàng hóa và các đồ đun nấu. Ngoài ra, các nghệ nhân còn làm ra ngói cong, gạch đỏ làm các ngôi nhà cổ ở Hội An...”.
Nghệ nhân làng gốm Thanh Hà
Với sản phẩm này, chị của anh cho biết cách thao tác: “Từ đất sét loại bỏ tạp chất nhồi đều cho đất chín, sau đó, đến công đoạn “chuốt” gốm - tạo dáng sản phẩm - khâu quan trọng nhất; tiếp đến đem phơi nắng và tạo những hoa văn; cuối cùng đưa vào lò nung... Màu đặc trưng của gốm Thanh Hà là màu gạch đỏ”.
Ông bà ta dạy “Ăn quả nhớ kẻ trồng cây”. Vậy, miếu thờ Tổ nghề ra sao? “Kiến trúc gồm hai tòa nhà chính biểu trưng cho hai loại lò nung gốm của Thanh Hà: nhà bên trái biểu trưng cho “lò úp” - trưng bày các hiện vật cổ của làng gốm Thanh Hà. Nhà bên phải biểu trưng cho “lò ngửa” - trưng bày các sản phẩm gốm Thanh Hà, Bát Tràng, Phù Lãng, Vĩnh Long... Hồ nước bao quanh biểu trưng cho chiếc bàn chuốt trong làm gốm; cây cầu gỗ bắc ngang thể hiện người xưa đã lợi dụng sức nước, kết củi thành mảng và chuyển về làng nung gốm...” .
Nghệ nhân làng mộc Kim Bồng
Tạt qua Làng mộc Kim Bồng thuộc xã Cấm Kim, Hội An nằm bên dòng sông Thu Bồn, với cái nhìn của một kiến trúc sư, Nguyễn Ngọc Dũng phân tích: “Những họa tiết dựa trên các đề tài triết học phương Đông như bát bửu, bát tiên, tứ quý, tứ linh, tứ bình, tam đa, những tích cá hóa rồng, lý ngư vọng nguyệt, tam dương khai thái, ngũ phước lâm môn... được chạm nổi, chạm lộng, chạm thủng... Đặc biệt là nghệ thuật khảm xà cừ, khảm ốc trên những câu liễn, những bức hoành phi treo... Bên cạnh đó là các dụng cụ sinh hoạt đời thường và cả thuyền đi biển có trọng tải từ 10 tấn đến 20 tấn... Ngày nay, làng nghề vẫn tiếp tục phát triển, góp phần trong việc tôn tạo di tích đô thị cổ Hội An”.
Rõ ràng vai trò của Làng nghề Kim Bồng đã góp phần đặc sắc vào mỹ thuật ở Hội An. Ngoài ra còn có thể kể đến những làng nghề khác như Làng rau Trà Quế, Làng nghề yến Thanh Châu. Làng khai thác dầu rái ở xã Đại Thạnh, Làng hoa trái Đại Bường, Làng trống Lâm Yên, Làng chiếu Bàn Thạch, Làng nghề đúc đồng Phước Kiều v.v… Thiết nghĩ, không riêng gì xứ Quảng nếu trên đất nước ta, các làng nghề truyền thống được duy trì và phát triển thì chắc chắn nơi đó sẽ trở thành điểm du lịch lý tưởng. Và, “chiêm ngưỡng” một vài làng nghề qua ký hoạ của KTS Nguyễn Ngọc Dũng thì cũng là một cách vui Xuân.
Lê Minh Quốc
