Độc đáo loại nấm men được nuôi trong nước để sử dụng làm đồ uống

Scoby (viết tắt của Symbiotic Colony of Bacteria and Yeast – cộng sinh của vi khuẩn và nấm men) là một dạng nấm men được sử dụng trong quá trình lên men và sản xuất các loại đồ uống tự nhiên.

doc dao loai nam men duoc nuoi trong nuoc de su dung lam do uong hinh 1

Scoby có hình dạng tròn, thân dày và có màu trắng ngà.

Scoby thường có dạng hình tròn, thân dày, có mùi nhẹ như giấm và màu trắng ngà. Để lên men scoby, người ta thường ngâm loại nấm men này vào kèm với trà đen hoặc trà xanh ngọt, sau đó để nó lên men tự nhiên trong khoảng thời gian1 đến 4 tuần. Các vi khuẩn và nấm men trong scoby sẽ phá vỡ đường trong trà và chuyển chúng sang dạng cồn, CO2 và acid.

Kết quả thu được sau quá trình lên men scoby là một sản phẩm có ga với vị thơm, ngọt và hơi giống mùi giấm. Hương vị đặc trưng của từng loại sẽ phụ thuộc và thời gian lên men, loại trà và các thành phần kèm theo như hoa quả, nước ép hoặc thảo dược.

Sử dụng scoby lên men để làm các loại đồ uống đã hai năm, chị Nguyễn Thị Hà (Hướng Hóa, Quảng Trị) cho hay: “Mình nuôi scoby dùng thấy thơm, dễ uống, có nhiều lợi ích nên rất thích. Ngày xưa ở quê người ta hay nuôi để nấu canh chua, hay gọi nuôi dấm. Để nước lên men từ scoby thơm, uống như thưởng thức thì khâu chọn trà, đường phèn... cực kỳ quan trọng.

doc dao loai nam men duoc nuoi trong nuoc de su dung lam do uong hinh 2

Chị Hà chia sẻ về một mẻ scoby được ủ thành nước uống thành công.

Theo chị Hà, scoby được bán với giá rất rẻ, chỉ từ 30.000 đồng – 35.000 đồng/con, mỗi con có thể ủ từ 2 – 3 lít trà. Để lên men một mẻ scoby ngon, trà để nuôi con dấm sẽ có thể dùng trà xanh, hồng shan, trà đen... và đường phèn từ mía. Khi nước ngâm nguội sẽ cho scoby vào, đậy nắp tầm 2 đêm 3 ngày sẽ thu được đồ uống để thưởng thức.

Không chỉ sử dụng để lên men làm các loại đồ uống, scoby còn được chị Hà sử dụng để làm nước rửa bát khi ngâm với bồ hòn, chuối; lấy nước pha loãng ngâm trái cây, rau và làm nước muối dưa chua...

Mỗi tháng 5000 con scoby vẫn có lúc cháy hàng, chị Lương Thị Thùy Ninh (Hà Đông, Hà Nội) cho hay : “Năm nay scoby rất nổi,người người nhà nhà ủ trà kombucha. Sau nhiều lần nhân giống số lượng lớn, tôi có thể hướng dẫn cho khách hàng có thể làm thành công ngay những mẻ lên men scoby đầu tiên rất ngon”.

doc dao loai nam men duoc nuoi trong nuoc de su dung lam do uong hinh 3

Bên trong nơi nuôi nấm men scoby của chị Ninh.

Quá trình lên men scoby làm tăng sự tập trung của các lợi khuẩn – dạng vi khuẩn có lợi cho đường ruột với rất nhiều tác động có lợi cho sức khỏe. Bên cạnh đó, việc tìm kiếm mua scoby với giá rẻ, quá trình chế biến cũng không quá phức tạp để cho ra các loại đồ uống tiện lợi, ngon nên đây là loại nấm men đang được rất nhiều người săn tìm để trải nghiệm.

Bài và ảnh: Lê Trang

Xem thêm

Tuổi 35 trở thành mốc khuyến nghị sinh đủ 2 con

Tuổi 35 trở thành mốc khuyến nghị sinh đủ 2 con

(CLO) Mốc 35 tuổi không phải “hạn cuối” để phụ nữ sinh con, càng không phải quy định buộc mỗi gia đình phải sinh hai con trước độ tuổi này. Theo chuyên gia, đây là thông điệp vận động nhằm giúp các cặp vợ chồng chủ động kế hoạch sinh sản trong bối cảnh mức sinh thấp và tuổi kết hôn, sinh con có xu hướng muộn hơn.

Cảnh giác 'cò' và 'thần dược' lừa người bệnh ngay trong bệnh viện trung ương

Cảnh giác 'cò' và 'thần dược' lừa người bệnh ngay trong bệnh viện trung ương

(CLO) Từ mạo danh “người quen bác sĩ”, “cò” dẫn mối khám bệnh tại chỗ đến lập trang mạng mạo danh để thu phí trái phép, các thủ đoạn lừa đảo nhắm vào người bệnh đang biến tướng ngày càng tinh vi. Bệnh viện Bạch Mai đã siết chặt an ninh, công bố đường dây nóng và hướng dẫn người dân nhận diện các bẫy lừa đảo để tránh rơi vào cảnh “tiền mất tật mang”.

Hoại tử hai bàn chân sau khi tự chườm nóng hai bàn chân

Hoại tử hai bàn chân sau khi tự chườm nóng hai bàn chân

(CLO) Từ cảm giác tê bì, lạnh ở hai bàn chân, người đàn ông 48 tuổi tự chườm nóng tại nhà, sau đó bị tổn thương da, nhiễm trùng và hoại tử lan rộng, phải trải qua nhiều lần cắt lọc và phẫu thuật vi phẫu tái tạo cả hai bàn chân.

Trang bị kiến thức chăm sóc sức khỏe chủ động cho thanh niên

Trang bị kiến thức chăm sóc sức khỏe chủ động cho thanh niên

(CLO) Sáng 12/9, tại Ninh Bình, Trung tâm Truyền thông - Giáo dục sức khỏe Trung ương (Bộ Y tế) phối hợp với Hiệp hội Bia - Rượu - Nước giải khát Việt Nam (VBA) và Trường Đại học Hoa Lư tổ chức Hội thảo “Truyền thông kiến thức chăm sóc sức khỏe chủ động cho thanh niên tại tỉnh Ninh Bình năm 2026”.

Đến tuổi 60, nhiều người đang ‘trả nợ’ cho những năm tuổi 40

Đến tuổi 60, nhiều người đang ‘trả nợ’ cho những năm tuổi 40

(CLO) Thạc sĩ, bác sĩ Đoàn Dư Mạnh, Phó giám đốc Trung tâm Tim mạch và Đột quỵ Quốc tế, Bệnh viện Đa khoa Phương Đông, nhấn mạnh nhiều bệnh lý thường trở thành gánh nặng khi về già đã âm thầm hình thành từ tuổi 40. Đây là thời điểm mỗi người có thể chủ động điều chỉnh lối sống và kiểm soát các yếu tố nguy cơ.

Bác sĩ cảnh báo sau ca suy gan cấp vì tự ý ngừng thuốc viêm gan B

Bác sĩ cảnh báo sau ca suy gan cấp vì tự ý ngừng thuốc viêm gan B

(CLO) Thấy bệnh ổn định, người đàn ông 67 tuổi tự ý ngừng thuốc kháng virus điều trị viêm gan B hơn một tháng. Khi nhập viện, ông đã suy gan cấp, hội chứng não gan, suy thận, rối loạn chuyển hóa và rối loạn ý thức trên nền nhiều bệnh lý mạn tính.

Trẻ mắc hen dễ trở nặng sau khai giảng

Trẻ mắc hen dễ trở nặng sau khai giảng

(CLO) Khoảng 2-3 tuần sau khai giảng, số trẻ nhập viện vì hen phế quản thường gia tăng, theo bác sĩ Bệnh viện Bạch Mai. Virus đường hô hấp, bụi mạt, nấm mốc và chênh lệch nhiệt độ giữa ngoài trời với phòng điều hòa có thể cùng lúc kích hoạt cơn hen cấp.

Trung tâm Y tế Cẩm Xuyên (Hà Tĩnh): Đổi mới từ những điều thiết thực, nâng chất lượng vì người bệnh

Trung tâm Y tế Cẩm Xuyên (Hà Tĩnh): Đổi mới từ những điều thiết thực, nâng chất lượng vì người bệnh

Không chỉ đầu tư trang thiết bị hay triển khai thêm kỹ thuật mới, Trung tâm Y tế Cẩm Xuyên (Hà Tĩnh) đang thay đổi từ những điều gần gũi nhất với người bệnh: quy trình tiếp đón, thủ tục khám chữa bệnh, thái độ phục vụ đến năng lực chuyên môn của đội ngũ. Cùng với chuyển đổi số và kết nối chuyên môn với tuyến trên, những bước chuyển này đang góp phần đưa dịch vụ y tế chất lượng đến gần người dân hơn.

Cỡ chữ bài viết: