TS. BS Nguyễn Thị Hương Lan, Trưởng khoa Dinh dưỡng – Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn, đã bật mí các phương pháp đơn giản nhưng hiệu quả để giảm muối, góp phần ngăn ngừa các bệnh lý nguy hiểm liên quan đến tim mạch.
TS. BS Nguyễn Thị Hương Lan – Trưởng khoa Dinh dưỡng, Bệnh viện Đa khoa Xanh Pôn.
“Kẻ thù” thầm lặng của “trái tim”
Muối ăn là loại gia vị quen thuộc trong gian bếp và là khoáng chất thiết yếu cho hoạt động sinh lý của cơ thể. Tuy nhiên, dư thừa muối trong chế độ ăn đang trở thành vấn đề đáng lo ngại với sức khỏe.
Khi nạp quá nhiều muối ăn, tức là hàm lượng Natri trong máu cao, cơ thể sẽ phát ra tín hiệu yêu cầu bổ sung nước để hạ nồng độ natri xuống. Nước bổ sung vào cơ thể sẽ khiến thể tích máu tăng lên, tim sẽ phải hoạt động mạnh nhiều hơn để bơm máu cho cơ thể, dẫn đến tăng huyết áp. Đây cũng là “ngòi nổ” nguy hiểm của các bệnh lý như đột quỵ, nhồi máu cơ tim… Ngoài ra, tăng huyết áp còn được xem là “kẻ giết người thầm lặng” vì nó thường không có triệu chứng rõ ràng nhưng có thể dẫn đến nhiều hậu quả nghiêm trọng cho sức khỏe.
Các bệnh lý tim mạch nằm trong số những nguyên nhân gây tử vong trên toàn cầu. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã khuyến nghị mỗi người chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày để bảo vệ sức khỏe tim mạch, trong khi mức tiêu thụ muối trung bình tại Việt Nam hiện đang vượt ngưỡng hơn 8g muối/người/ngày.
Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đã khuyến nghị mỗi người chỉ nên tiêu thụ dưới 5g muối mỗi ngày.
Phương pháp giảm muối hiệu quả
Thách thức lớn nhất khi giảm muối chính là thói quen khẩu vị đậm đà. Nhiều người lo ngại rằng việc cắt giảm muối đồng nghĩa với việc làm mất đi hương vị hấp dẫn của món ăn. TS.BS Nguyễn Thị Hương Lan đã khuyến khích giảm muối bằng 5 giải pháp sau.
1. Kiểm tra hàm lượng Natri trong thực phẩm trước khi lựa chọn. Người tiêu dùng nên chú ý kiểm tra thông tin dinh dưỡng trên nhãn sản phẩm để ưu tiên chọn các thực phẩm ít muối.
2. Giảm muối từ từ, tránh thay đổi khẩu vị đột ngột: Trong chế biến, người nấu hãy giảm dần lượng muối khi nêm nếm dưới 10%, để người ăn không cảm nhận rõ sự khác biệt ở vị giác về món ăn.
3. Kết hợp giảm muối với các thành phần tăng hương vị: Các nghiên cứu trên thế giới đã xác nhận bột ngọt là giải pháp tối ưu trong chế độ ăn giảm muối nhờ hàm lượng natri chỉ bằng 1/3 so với muối ăn.
Từ năm 2010, Ủy ban Chiến lược Giảm muối quốc gia Mỹ đã khuyến cáo có thể sử dụng bột ngọt như là một phương pháp hiệu quả giúp duy trì chế độ ăn giảm muối. Các nước Braxin, Phần Lan, Pháp, Singapore, Đan Mạch, Hàn Quốc đều chứng minh hiệu quả của bột ngọt trong việc duy trì vị ngon của thực phẩm giảm muối.
Tại Việt Nam, Bộ Y tế đã hướng dẫn có thể sử dụng bột ngọt để thay thế một phần muối ăn giúp tăng vị ngon cho thực phẩm ít muối, giảm lượng muối ăn vào. Bột ngọt cũng nằm trong danh mục các phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm, là thành phần an toàn cho bà mẹ mang thai, cho con bú và trẻ em.
Bột ngọt là gia vị an toàn cho bà mẹ mang thai, cho con bú và trẻ em.
4. Các chất thay thế muối ăn: Để giảm hàm lượng Natri trong muối, có thể dùng các chất thay thế kali clorua, canxi clorua hoặc magie clorua. Trên thị trường hiện nay đã xuất hiện nhiều sản phẩm giảm muối với thành phần kali clorua như Xốt Kho Quẹt hay nước tương “Phú Sĩ” giảm muối của Ajinomoto Việt Nam…
5. Chủ động giảm muối: Hạn chế nêm quá nhiều muối khi nấu nướng và giảm sử dụng các loại thực phẩm chế biến sẵn nhiều muối. Tránh đặt lọ muối hay gia vị mặn trên bàn ăn.
Những thay đổi nhỏ trong thói quen ăn uống sẽ góp phần đáng kể vào việc kiểm soát lượng Natri nạp vào cơ thể. Đó là cách đơn giản để bạn và gia đình có một trái tim khỏe mạnh, phòng tránh các nguy hại cho tim mạch.
